Blendowanie to proces winiarski, w wyniku którego miesza się soki z różnych jagód i owoców lub różne odmiany jagód tego samego rodzaju lub gotowy materiał winny do późniejszej produkcji wina.
Mieszanie zmiękcza smak wina, poprawia jego jakość, nadaje winu delikatny aromat i bogaty bukiet. Mieszanie zmniejsza również kwasowość napoju i usuwa nieprzyjemny posmak. Gęsto zabarwione soki zmieszane z lekko zabarwionymi sokami nadają zmiksowanemu winu piękny odcień.
Do produkcji wina mieszanego należy przede wszystkim określić ilość użytych owoców i jagód. Wino miksowane można przygotować przy użyciu różnych technologii, w zależności od dostępnych surowców i preferencji smakowych.
Technologia nr 1
Po ustaleniu składu i ilości surowców waży się owoce i jagody, następnie kruszy i miesza. Możesz go zmielić za pomocą specjalnej rozdrabniacza lub w maszynce do mięsa. Miękkie jagody są zmiażdżone. Tak uzyskaną miazgę wkłada się do prasy, wyciska i określa się obecność cukru oraz ilość kwasu w powstałym soku. Proporcje kwasu i cukru są bardzo ważne w przypadku wina wysokiej jakości. Dzięki blendowaniu można je skorygować dodając sok kwaśny do soku słodkiego i odwrotnie. Przygotowując moszcz do zmiksowanego wina, łatwo jest osiągnąć pożądaną zawartość cukru i kwasowość bez dodawania wody, kwasu czy cukru. Powstała brzeczka może fermentować.
Ta metoda jest uważana za łatwą i dość popularną, ale ma dwie wady. Nie wszystkie owoce i jagody dojrzewają w tym samym czasie, co znacznie ogranicza ich wybór. Jagody łatwo wydzielają sok, a owoce, takie jak gruszki, trudno się rozstać. W miąższu pozostaje dużo niewykorzystanego soku. Dlatego lepiej jest użyć bardziej złożonej technologii do przygotowania wina mieszanego.
Technologia nr 2
Dzięki tej metodzie sok z każdego rodzaju owoców i jagód wyciska się osobno. Zawartość kwasu i cukru w każdym z nich określa się przed zmieszaniem. Koryguje się je dodając kwas, cukier lub rozcieńczając wodą (np. sok z czerwonej porzeczki) i miesza bezpośrednio przed rozpoczęciem procesu fermentacji.
Ta metoda pozwala na wykorzystanie owoców dojrzewających przez cały sezon. Nowa brzeczka jest po prostu dodawana do już fermentującej, nawet jeśli proces fermentacji dobiega końca. Po dodaniu świeżej brzeczki do starej fermentacja jest aktywowana, szkodliwe grzyby są tłumione, a brzeczka zaczyna fermentować aktywniej i wydajniej.
Technologia nr 3
Wino miksowane można przygotować nie tylko z surowców i moszczu, ale również z gotowych win poprzez ich zmieszanie. Ta metoda ma niezaprzeczalną zaletę - jest prosta. Ale ma też oczywistą wadę. Nie wszystkie wina są ze sobą w harmonii, a zamiast wykwintnego bukietu można dostać wino o niezbyt przyjemnym smaku i aromacie.
