Louis Pasteur uważał wytrawne wino za najczystszy, najzdrowszy i najzdrowszy napój na świecie. Istnieje błędne przekonanie, że wino wytrawne to wino nierozcieńczone wodą bez dodatku cukru. W rzeczywistości wszystkie wina są klasyfikowane według stopnia kompletności procesu fermentacji i przekształcenia brzeczki alkoholowej w wino.
Pojęcie „wytrawnego wina” jest wyjątkowe iw żaden sposób nie koreluje z „suchością-wilgotnością” napoju. A jak płyn (czyli wino) może być suchy?! Termin „wino wytrawne” jest bezpośrednio związany z technologią produkcji wina i procesem fermentacji. Aby zapewnić stabilność przyszłego wina, winiarze zwykle starają się zamienić cały cukier zawarty w soku (lub miąższu) winogron na alkohol. Wytrawne wina stołowe nazywane są winami wytrawnymi, w których cukier jest całkowicie sfermentowany lub „wytrawny”. Wina półwytrawne zawierają od 3 do 8% cukru, natomiast wina deserowe lub słodkie mają jeszcze wyższy procent cukru. Zazwyczaj wina wytrawne zawierają od 9 do 14 procent alkoholu etylowego, pochodzącego bezpośrednio z cukru znajdującego się w winogronach. Siła wina zależy od odmiany winogron i obszaru, na którym rosło. W Armenii podczas długiego słonecznego lata kiście winogron gromadzą duże ilości cukru, a zawartość alkoholu etylowego w wytrawnych winach armeńskich sięga 17%. Oprócz alkoholu etylowego wytrawne wino zawiera szereg przydatnych kwasów organicznych, a także fruktozę, glukozę, witaminy i minerały. W zależności od odmiany winogron, z których powstaje wino wytrawne, są białe, czerwone i różowe. Wszystkie wina wytrawne są podzielone na zwykłe lub niestarzone (gotowe do użycia natychmiast po zakończeniu procesu fermentacji, filtracji i klarowania), rocznik (z okresem dojrzewania wynoszącym rok lub dłużej, zwyczajowo podaje się rok zbiorów na etykiety takich win) i zbiór (przy długotrwałym leżakowaniu wina białe mają zwykle 10-18 lat, a czerwone 25-30). Nie da się określić „wytrawności” wina na podstawie jego koloru lub zapachu, można tylko dowiedzieć się, jak wytrawne lub słodkie jest wino podczas degustacji. Większość win ma na etykietach zawartość cukru resztkowego. Dla win wytrawnych jest to mniej niż 9 g/l. Francuskie wina wytrawne są oznaczone symbolem Sec, włoskim - Secco, a hiszpańskim - Seco.
