Prawdziwe ciasta drożdżowe powinny być miękkie, delikatne, puszyste, przewiewne. Ale czasami wychodzą suche. Może to być spowodowane kilkoma czynnikami, m.in. naruszeniem technologii przygotowania ciasta, niewłaściwymi składnikami lub ich proporcjami czy suchym nadzieniem.
Nadzienie
Najczęściej suche placki otrzymuje się z ryżem (gryka), ziemniakami, mięsem i słodyczami. W takim nadzieniu jest mało płynu i tłuszczu. Ponadto w suchych plackach między nadzieniem a ciastem tworzą się puste przestrzenie, przez co schłodzone ciasto spada. To psuje cały wygląd pasztecików. Nadzienie nie powinno być suche. Wręcz przeciwnie, powinien sprawić, że ciasto stanie się grubsze i bardziej miękkie, dodając do niego tłuszcz od środka. Dlatego smażoną cebulę należy dodać do ziemniaków i ryżu (około jednej czwartej objętości), ponadto z olejem, w którym była smażona. Mięso mielone należy również smażyć z cebulą. Jeśli nie lubisz cebuli, do gotowego nadzienia dodaj 150 g miękkiego masła i wetrzyj. To samo można zrobić ze słodkim nadzieniem.
Składniki ciasta drożdżowego
Jeśli chodzi o ciasto, można je przygotować z różnych składników. Do ciasta można użyć świeżego mleka, kwaśnego mleka lub wody, a także dodać do niego olej roślinny, masło lub margarynę, użyć suchych drożdży lub świeżych. Niektórzy w ogóle nie składają jaj. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis. Ale ciasto na miękkie ciasta i suche ciasto drożdżowe kruszone jest inne. Ciasto na placki smażone różni się również od ciasta na placki pieczone w piekarniku.
W przypadku ciast musisz wziąć więcej jajek i masła (margaryny). Do 500 g mąki dodać 3 jajka, masło lub margarynę – 200 g, cukier – dwie łyżki stołowe, sól – jedną łyżeczkę, 350 ml mleka, 25 g drożdży (w przypadku suchego – 6 gramów). W takim przypadku ciasto będzie suche i kruchy.
Ciasta, które z kolei powinny być przewiewne i rozpływać się w ustach, przygotowuje się według innej receptury. Wspanialsze będą kwaśne ciasta wyrabiane na sfermentowanych produktach mlecznych. Włóż mniej jajek do ciasta. Na 500 g mąki i wszystkie powyższe proporcje wystarczy jedno jajko. Cukier to jedna łyżka stołowa. Jeśli ciasta ze słodkim nadzieniem - cztery łyżki. Ale masło będzie potrzebować 300 g.
W przypadku smażonych na maśle drożdżowych ciast najlepiej zagnieść ciasto w oleju roślinnym (pół szklanki do funta mąki).
Przygotowanie ciasta
Najlepiej zrobić ciasto, to znaczy, aby ciasto drożdżowe wyrosło kilka razy. Najpierw drożdże miesza się w ciepłym mleku z cukrem (cały cukier, mleko - 50 g). Następnie jajko ubija się solą. Dodaje się do niego mąkę, następnie mleko i roztopione (ale nie gorące) masło. W końcu dodaje się drożdże. Aby ciastka nie wyschły, nie można ubić jajka cukrem lub masłem.
I ostatni sekret gwarantujący miękkość i blask. Po wyjęciu placków z piekarnika posmaruj pędzelkiem roztopione masło z każdej strony. Następnie włożyć do rondla, przykryć pergaminem, przykryć i odstawić. Takie ciasta będą miękkie, nie suche i będą trwać długo bez czerstwy.
