Pomimo pozornej tożsamości ciasta i ciasta to zupełnie inne wypieki, ponieważ niosą ze sobą różne pomysły. Ciasto to coś, co można zjeść w biegu – kupić w straganie przy metrze i spalając się szybko popijać kawą z papierowego kubka – jednym słowem produkt na przekąskę. Ciasto jest zwykle duże, nie da się go zjeść w biegu, wiąże się ze zgromadzeniem wokół siebie rodziny lub przyjacielskiego towarzystwa, tradycyjnego picia herbaty, przyjemnych długich rozmów – swoisty symbol patriarchatu. Szkoda, że kultura takich ciast jest stopniowo wypierana ze zrozumiałej kategorii domowej kuchni, którą niosły nasze babcie (matki - i to w mniejszym stopniu). Ale upieczenie dobrego ciasta nie jest takie trudne!
Czy to jest to konieczne
- - Drożdże suszone - aktywne lub błyskawiczne;
- - mąka pszenna premium;
- - jajka;
- - olej roślinny;
- - masło lub margaryna;
- - kwaśna śmietana;
- - mleko;
- - Sól;
- - cukier;
- - miski;
- - patelnia;
- - łyżka;
- - deska do krojenia;
- - wałek do ciasta;
- - Papier do pieczenia;
- - piekarnik;
- - papier do pieczenia.
Instrukcje
Krok 1
Kiedy już zdecydujesz się upiec suchy placek drożdżowy, zdecyduj, jakiego rodzaju drożdży potrzebujesz. Ich głównym zadaniem jest naśladowanie naturalnego procesu zakwaszania ciasta, który od niepamiętnych czasów nieuchronnie, ale dość długo przechodził pod wpływem ciepła. (W dawnych czasach kładli ciasto i „karmili” je przez kilka dni, aby ostatecznie uzyskać fermentację - nasycenie dwutlenkiem węgla; za pomocą drożdży robimy to w ciągu kilku godzin.) W nowoczesnej piekarni drożdże - żywe mikroorganizmy, sztucznie wyhodowane, są hodowane, suszone i używane w tym samym celu, w którym babcia z bajki „Kołobok” zeskrobała dno beczki - tak, aby w świeżym, po prostu włożonym cieście, zrobili wszystko pracy, której się od nich oczekuje.
Krok 2
Należy pamiętać, że istnieją dwa główne rodzaje drożdży suszonych - aktywne i instant. Pierwsza zakłada niesparowaną metodę ugniatania, druga niesparowaną. Drożdże mają również gradację zgodnie z przeznaczeniem. Niektóre nadają się do tradycyjnego ciasta drożdżowego i wchodzą w interakcję z mąką, wodą i niewielką ilością tłuszczu, dosłownie za pomocą łyżki lub dwóch, nie mogą już dłużej przytłaczać. Inne na ogół nie są w stanie pracować w środowisku, w którym jest tłuszcz, więc są bardziej odpowiednie do najprostszych wypieków. Jeszcze inne są ich antypodami, chętnie się rozmnażają nawet tam, gdzie tłuszcz nie jest najłatwiejszą opcją – masło czy margaryna; takie suche drożdże nadają się do ciasta maślanego.
Krok 3
Do niesłodzonego ciasta wybierz klasyczne suche drożdże instant. Wyrabianie ciasta na takie ciasto może nastąpić dość szybko, ale to, czy będzie musiało stać przez kilka godzin, zależy bezpośrednio od obecności lub braku tłuszczu w przepisie. Dość często w tym przypadku profesjonalni piekarze ignorują proofing, zmniejszając liczbę operacji technologicznych, znacznie upraszczając i przyspieszając pieczenie. Oprócz ciast, czasami w ten sposób powstaje baza do pizzy. Aby uzyskać 600 g wstępnie przesianej mąki pszennej premium, weź po 10 g suchych drożdży instant, po 12 g cukru i soli, mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie rozprowadzone w masie. Oddzielnie połącz 2 jajka z 200 g ciepłego mleka. Wlej płynną mieszaninę do suchej mieszanki, zagnieść elastyczne jednorodne ciasto. Jeśli klei się do rąk, dodaj trochę więcej mąki.
Krok 4
Zbierz ciasto na ciasto według tego przepisu w bryłę, przenieś na deskę do krojenia, uprzednio oprószoną mąką, podziel na dwie nierówne części. Jeden to przyszły szczyt, drugi to dół. Rozwiń to. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, przełóż część ciasta wałkiem do ciasta, włóż nadzienie, zrób to samo z wierzchem. Posmaruj żółtkiem i piecz na złoty kolor. Jako nadzienie do ciast z prostego ciasta, wyrabianego z suchymi drożdżami błyskawicznymi, odpowiednia jest kapusta z jajkiem; mięso mielone ze smażoną cebulą; wędzony dorsz z ziołami i ryżem.
Krok 5
Do ciasta należy zakupić odpowiednie aktywne suche drożdże. Nawiasem mówiąc, w niektórych przypadkach z takiego ciasta powstają nie tylko słodkie, ale także pikantne ciasta, w tym te z klasycznymi nadzieniami opisanymi powyżej. Zakłada dwufazową (gąbkową) metodę ugniatania oraz obecność w recepturze tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego. Istotą technologii jest to, że w pierwszej fazie drożdże aktywują się w środowisku, w którym nie ma tłuszczu, zyskują siłę dzięki obecności mąki i cukru w cieście, a także utrzymują dość wysoką temperaturę 35-40 stopnie. Następnie już „wyrośnięte” są przenoszone do pojemnika na drugą (główną) fazę mieszania.
Krok 6
Użyj tego przepisu, aby upiec ciasto z jabłkami lub cytryną; żurawina zmieszana z rodzynkami lub dżemem; twarożek lub suszone śliwki z posiekanymi orzechami włoskimi. Z ciast pikantnych możesz również wybrać dowolną kombinację nadzień według własnego uznania. Do ciasta przesiej 50 g mąki, dodaj 15 g cukru, 7 g soli i 10 g aktywnych suchych drożdży. Podgrzej 200 g mleka do 40 stopni i dodaj do suchych składników. Bardzo dobrze wymieszać, aby uniknąć grudek. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30-40 minut. Z reguły ten czas wystarczy, aby na powierzchni utworzyła się „czapka” - trudno tego nie zauważyć, więc od razu zrozumiesz, o co chodzi. W rondlu, w którym będziesz przygotowywać główną partię, wymieszaj 2 jajka z 70 g roztopionego masła lub margaryny i 50 g kwaśnej śmietany. Wlej ciasto, dobrze wymieszaj i stopniowo dodawaj 650 g przesianej mąki.
Krok 7
Ciasto zagnieść łyżką, gdy stanie się to trudne - użyj dłoni. Na tym etapie można korzystać z kombajnu, ale tylko ręka jest w stanie wyczuć, ile ciasto „wzięło” – czy jest zbyt strome, czy wręcz przeciwnie, trzeba do niego dodać więcej mąki. Gotowe ciasto drożdżowe na placek, wyrabiane metodą biszkoptową, powinno być trochę lepkie i trochę przyklejać się do boków formy – w końcu potrzebuje jeszcze czasu, żeby do niego dotrzeć. Z ciasta uformować kulę, przykryć pokrywką lub folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę lub dwie. Ciasto maślane wyrasta nieco dłużej niż gotowane bez pieczenia, ale też dwuetapowo. Dlatego zbliżając się, konieczne będzie zagniatanie i pozostawienie, aby ponownie wyrosło. Następnie postępuj zgodnie z opisem w poprzednim przepisie.
