Czasami tylko jedna mała szczypta soli oddziela smaczne danie od bez smaku lub bez smaku. Sól jest doskonałym naturalnym konserwantem, dosłownie czerpie życiową wilgoć ze szkodliwych mikroorganizmów, zapobiegając ich wzrostowi i namnażaniu. Jako przyprawa sól reguluje równowagę między słodyczą a kwaśnością, zwiększając słodycz tych pierwszych i zmniejszając kwasowość tych drugich.
Instrukcje
Krok 1
W większości przepisów, o ile nie zaznaczono inaczej, oznacza to drobno zmieloną sól kuchenną. Z łatwością zastąpisz ją jodowaną solą stołową lub, jeśli nie zaprzecza to smakowi potrawy, smakową solą ziołową. Popularny wśród kucharzy koszernych i soli morskiej. Uważa się, że mają łagodniejszy smak. Egzotyczne rodzaje soli to francuska, hawajska sól morska, czarna sól indyjska i mocno solona koreańska sól bambusowa. Sól kamienną stosuje się głównie do pieczenia w niej ryb lub mięsa, solenia i robienia lodów.
Krok 2
Jeśli przepis nie określa objętości, ale mówi „sól do smaku” i wątpisz, ile musisz zmierzyć, postępuj zgodnie z tymi zaleceniami:
- na dwieście pięćdziesiąt mililitrów bulionu, zupy lub sosu wystarczy jedna łyżeczka soli;
- na każdy funt mięsa bez kości dodaj dwie łyżeczki soli;
- jedna łyżeczka soli wystarcza na cztery szklanki mąki na ciasto;
- przygotowując owsiankę, na każde dwie szklanki nałóż jedną łyżeczkę;
- podczas gotowania warzyw wystarczy jedna łyżeczka na każde trzy szklanki wody;
- jedna łyżka soli trafia do pół litra wody do gotowania makaronu.
Krok 3
Jeśli nie masz pod ręką drobnej soli kuchennej wskazanej w przepisie, ale jest sól grubsza, na przykład koszerna, pamiętaj, że jedna łyżka grubej soli jest w przybliżeniu równa dwóm łyżeczkom soli kuchennej.
Krok 4
Jeśli przepis mówi „sól na czubku noża” lub „szczypta soli”, to jest to odpowiednik dwóch gramów soli. Sól „na czubku noża” zwykle zabiera się nożem z zaokrągloną końcówką, ze zjeżdżalnią.
Krok 5
Jeśli sól w przepisie jest podana w gramach, a nie masz pod ręką wagi kuchennej, zmierz sól łyżkami lub, jeśli potrzebujesz jej dużo, kubkami.
- w jednej łyżce deserowej około pięciu gramów soli;
- w jednej łyżeczce, bez szkiełka, około dziesięciu gramów soli;
- jedna łyżka stołowa zawiera 27 gramów drobnej soli kuchennej;
- w jednej filiżance około 180 gram soli.
