Kolendra wykorzystywana jest w medycynie ludowej, perfumerii i produkcji mydła, ale zyskała dużą popularność w kuchni. Kucharze dodają do potraw nasiona, korzenie i zieleninę tej rośliny jednorocznej.
Kolendra jest jednym z najsłynniejszych ziół korzennych, uprawiana jest w krajach śródziemnomorskich i azjatyckich od ponad 3 tysięcy lat. Co ciekawe, kolendra i kolendra to dwie różne przyprawy wytwarzane z tej samej rośliny. Doświadczeni kucharze radzą dodawać kolendrę do potraw z roślin strączkowych, sałatek z marchwi, solonego śledzia, jagnięciny i kupatu z czosnkiem. Bariści często posypują kawę kolendrą, napój ten dodaje energii na cały dzień.
Kolendra to młode liście kolendry o ostrym i świeżym smaku. Są niezastąpione w kuchni kaukaskiej, dodawane są do potraw w Azji Południowo-Wschodniej. Kolendra jest często używana do zup i sałatek.
Nasiona kolendry służą do przyprawiania ryb i mięsa. Wkłada się je do ziemniaków, zup, sałatek, serów, kiełbasek i sosów. Aby dodać pikantnego smaku, przyprawa ta występuje w potrawach z kapustą pekińską, czerwoną i włoską. Gospodynie dodają nasiona do pomidorów w puszkach, grzybów, ogórków, kapusty i oliwek.
Bardzo ostrożnie wsypać mieloną kolendrę do naczyń. Chodzi o to, że zawiera olejki eteryczne. Jeśli ta przyprawa jest pozostawiona bez przykrycia przez kilka dni, pogarsza się. Danie z taką kolendrą będzie smakować stęchlizną i wilgotną. Nie dodawaj mielonej przyprawy do żywności, która będzie wystawiona na działanie wysokich temperatur. Jeśli nadal musisz posypać stek lub posiekać kolendrą, najlepiej użyć świeżo zmielonej przyprawy.
Kolendrę można znaleźć w wielu indyjskich miksturach. Dobrze komponuje się z chili i czosnkiem. Potrawy nabierają wspaniałego aromatu i smaku, jeśli doda się do nich czarny pieprz, seler, kminek, koper włoski lub kminek.
