Aby szparagi osiągnęły gotowość do spożycia, wystarczy 5-10 minut gotowania lub gotowania na parze. Następnie warzywo można zjeść, zanurzając każdy pęd w specjalnym sosie lub maśle. W razie potrzeby możesz użyć gotowanych szparagów do przygotowania innych potraw: zup, sałatek, ciast, zapiekanek.
Sezon szparagowy trwa tylko miesiąc, od końca kwietnia do pierwszej dekady czerwca. Być może dlatego jest najdroższym warzywem. Jego wartość określana jest nie tylko w kategoriach pieniężnych. Szparagi to pożywne i aromatyczne jedzenie, dlatego należy do arystokratycznych warzyw. Nie oznacza to jednak, że przepisy na jego przygotowanie kryją się za siedmioma pieczęciami. Nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa potrafi gotować szparagi.
Rodzaje szparagów i ich zastosowanie w kuchni
Niewielu Rosjan potrafiło docenić szparagi, ponieważ aby poczuć ten delikatny smak, trzeba je odpowiednio ugotować. Najpopularniejsze to zielony, biały i fioletowy. Najbardziej bezpretensjonalny jest zielony - można go zbierać przez cały rok. Biały, ze względu na krótki sezon i pracochłonną uprawę przy braku światła słonecznego, jest droższy. A szparagi fioletowe są jednymi z najbardziej egzotycznych, chociaż przy najmniejszej obróbce cieplnej stają się zwyczajne - zielone.
Szparagi to młode pędy krzaczastej rośliny, dlatego należy je przyciąć na czas, zanim zarośnie. Ta sama właściwość jest charakterystyczna dla paproci paprociowej, która zewnętrznie jest bardzo podobna do młodych pędów szparagów, tylko nieco cieńsza. Szparagi nie powinny być przechowywane przez długi czas. Jeśli nie można natychmiast ugotować, należy odciąć podstawę pędów (jak kwiat) i włożyć do pojemnika z wodą, aby końce były ukryte kilka centymetrów w wodzie.
Przed gotowaniem szparagi płucze się zimną wodą, a jego podstawę odcina się o 2-3 centymetry. Nie oznacza to, że ta część jest niejadalna, po prostu jest bardziej szorstka. Gotowanie na parze przez 5 minut wystarczy, aby młode zielone pędy były gotowe do spożycia. Możesz gotować szparagi w wodzie, na grillu, w piekarniku, ale głównym warunkiem jest, aby ich nie rozgotować. Aby podstawa pędów miała czas na ugotowanie, a delikatne końce nie były rozgotowane, eksperci zalecają używanie wąskiego i wysokiego rondla, gdzie większość pędów będzie ukryta pod wodą, a reszta będzie wystawiona na działanie pary.
Do jakich produktów pasują gotowane szparagi?
5 minut to optymalny czas na gotowanie zielonych szparagów, białe szparagi gotuje się przez 10 minut. Miłośnicy tego warzywa wchłaniają je od razu po ugotowaniu, tylko zanurzając je w oliwie z oliwek lub maśle. Często do gotowanego naczynia dodaje się posypkę octu balsamicznego. Ten sam ocet, zmieszany z musztardą i oliwą z oliwek, jest używany do przygotowania sałatki ze szparagów i pomidorów. Ogólnie rzecz biorąc, klasyczną opcją użycia gotowanych szparagów jest połączenie z sosem holenderskim, składającym się z wody, soku z cytryny, soli, ostrej papryki, masła i żółtek jaj.
Szparagi mogą być godnym dodatkiem do mięsa lub ryb, dobrze komponują się również z gotowanymi ziemniakami, omletem, jako składnik nadzienia do ciast. Istnieje wiele przepisów na pieczenie pędów zawinięte w paski łososia lub szynki i polane sosem lub po prostu ubite jajka. Odciętej przed gotowaniem podstawy pędu nie wyrzuca się, lecz dodaje się do zupy. W Europie tłuczone zupy szparagowe są szeroko rozpowszechnione nie na bulionie mięsnym, ale na bulionie pozostałym po przygotowaniu młodych pędów szparagów. Do zupy wykorzystuje się cebulę, marchew, pomidory, ziemniaki i grube szparagi, które wystarczy zagotować i zmielić blenderem. Szparagi to wszechstronne warzywo, z którym możesz eksperymentować podczas tworzenia nowych potraw w swojej kuchni.
