Rozmaryn to nisko rosnący, zimozielony krzew z rodziny wargowatych. Osiąga wysokość 2 m, ma drobne, sosnowe liście o barwie szarozielonej, silnie pachnące po potarciu oraz drobne, wdzięczne, lawendowe lub niebieskawe kwiaty, zebrane w racemose kwiatostany. Ojczyzną rozmarynu jest Morze Śródziemne. Rozmaryn jest szeroko stosowany w medycynie, przemyśle kosmetycznym i oczywiście w kuchni.
Instrukcje
Krok 1
Rozmaryn to potężna przyprawa. Może zdominować smak innych przypraw, więc używaj go w bardzo małych ilościach. Jednak w przeciwieństwie do wielu innych pikantnych ziół, rozmaryn nie traci swoich właściwości podczas obróbki cieplnej, więc można go dodać na początku gotowania.
Krok 2
Do gotowania można używać zarówno świeżego, jak i suszonego rozmarynu. Do dania w całości dodaje się świeże gałązki, a po ugotowaniu usuwa się je, aby rozmaryn nie zaczynał mieć gorzkiego smaku. Aby wyschły, liście rozmarynu należy drobno posiekać, ponieważ po wyschnięciu zamieniają się w ostre igły.
Krok 3
Rozmaryn jest szeroko stosowany w kuchni śródziemnomorskiej. Nadaje potrawom mięsnym i rybnym mocny korzenno-iglasty aromat i lekko ostry smak. Może być również stosowany w zupach, sosach i sałatkach warzywnych.
Krok 4
W kuchni śródziemnomorskiej rozmaryn jest nie tylko dodawany bezpośrednio do potraw, ale także używany do aromatyzowania nią oliwy z oliwek, marynowania nią mięsa i ryb - pomaga pozbyć się nieprzyjemnych zapachów z mięsa, wkłada go do ciasta, z którego wypiekany jest chleb.
Krok 5
Zmiażdżone liście rozmarynu można również użyć zamiast soli.
Krok 6
Świeży rozmaryn dobrze komponuje się z zieloną cebulką, warzywami, zwłaszcza pomidorami i cukinią, soczewicą, grzybami, serem i jajkami.
Krok 7
Rozmaryn można również dodać podczas marynowania kapusty, marynowania warzyw i grzybów, w konserwach.
Krok 8
Użyj rozmarynu, aby posmakować dymu z ogniska lub grilla na węgiel drzewny lub zawiń go w gałązki kurczaka lub indyka przed pieczeniem lub grillowaniem. Rozmaryn dobrze komponuje się z każdym mięsem – grillowanym, pieczonym, duszonym, gotowanym, a także z mięsem mielonym i gulaszem.
Krok 9
Ziemniaki dobrze komponują się z rozmarynem - ziele można dodać podczas duszenia, do zupy ziemniaczanej i wtedy nawet najprostsze danie stanie się wyśmienitym daniem.
Krok 10
Rozmaryn jest również używany do aromatyzowania napojów alkoholowych. W kuchni śródziemnomorskiej dodaje się go do przygotowania wermutu, a także może być stosowany do ponczu winnego, grogu i likierów. Jeśli nie pijesz alkoholu, dodaj do herbaty rozmaryn.
Krok 11
W kuchni włoskiej rozmaryn jest używany do pizzy i makaronów, a także do przygotowania jagnięciny.
Krok 12
Rozmarynem można użyć do aromatyzowania nie tylko oliwy z oliwek, ale także octu – dodaj kilka listków do butelki, a po chwili nada octowi oryginalne, świeże odcienie.
Krok 13
Rozmaryn można również stosować jako substytut liści laurowych, ale nie należy ich łączyć.
