Korzeń imbiru wykorzystywany jest w kuchni, ale ze względu na swoje właściwości lecznicze, wysoką zawartość witamin i minerałów jest również wykorzystywany w medycynie. Ma cierpki aromat i ostry smak, co wynika z zawartości olejku eterycznego i substancji fenolopodobnej gingerolu. Do gotowania lepiej używać świeżego startego lub posiekanego korzenia imbiru - ma on więcej aromatu i substancji aktywnych niż suszony.
Instrukcje
Krok 1
Korzeń imbiru nadaje subtelny smak i aromat zupom i bulionom rybnym i mięsnym. Dodany do gorących dań mięsnych imbir nie tylko wzmacnia smak i aromat, ale także sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie. Znajduje zastosowanie w prawie wszystkich daniach mięsnych, takich jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina, indyk, kurczak i gęś. W Azji Południowo-Wschodniej przyrządza się z niej wszystkie dania ryżowe i warzywne. Imbir można wykorzystać do przygotowania wypieków: ciastek, pierników, ciast wielkanocnych, puddingów, przetworów. Jest dodawany do kompotów i herbaty.
Krok 2
Świeży korzeń imbiru powinien być jędrny, ubogi w błonnik, wolny od czarnych plam i pleśni. Przed użyciem odetnij z niego niezbędny kawałek i oderwij go ostrym nożem. Przechowuj w lodówce w papierowej torbie, okres przydatności do spożycia wynosi 1 miesiąc. Największa ilość użytecznych substancji imbiru znajduje się pod skórą, dlatego lepiej nie obierać w ogóle młodego korzenia, ale obierać bardziej dojrzały, odcinając bardzo cienką warstwę. Obrany korzeń można długo przechowywać, napełniając go wódką lub sherry.
Krok 3
W zależności od tego, które danie zawiera korzeń imbiru, czas gotowania będzie inny. Jeśli chcesz dodać go do ciasta, zetrzyj korzeń na drobnej tarce i dodaj do mąki mieszając składniki. W przypadku duszenia mięsa z imbirem, pokrój je na małe kawałki i włóż do rondla z mięsem na 20 minut przed gotowaniem. Imbir dodaje się do budyniu, kompotów i herbat na 5 minut przed końcem gotowania. W sosach imbir jest używany na surowo, starty na drobnej tarce.
Krok 4
Sok imbirowy można przygotować z drobno startego korzenia imbiru, dobrze wyciskając go przez gazę. Sok ten można stosować w dressingach do sałatek i słodkich potrawach, zmieszany z sosem sojowym, miodem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Krok 5
Jeśli kupiłeś sproszkowany korzeń imbiru, namocz go przed użyciem. Pamiętaj, że chociaż suchy, jest mniej aromatyczny, ale ostrzejszy niż świeży, więc dodaj go mniej.
