Tradycyjne włoskie gnocchi są bardzo popularne jako samodzielne danie i jako dodatek. Są łatwe w przygotowaniu, ale jednocześnie dają dużo kreatywności, pozwalając na eksperymentowanie i dodawanie różnych składników.
Gnocchi to małe, owalne pierożki z ziemniakami, mąką, kaszą manną, twarogiem, ricottą, szpinakiem, dynią, a nawet bułką tartą. Ich historia sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego i uważa się, że gnocchi są pierwowzorem większości odmian pierogów powszechnych w Europie: Niemczech, Francji, Czechach, Polsce, Chorwacji. W Rzymie gnocchi podawano w czwartki przed piątkowym postem. A w Weronie dedykowana jest im jedna z głównych postaci karnawału – papież Gnocco, król święta, który trzyma w ręku złocony widelec z kluskami ziemniaczanymi. Potomkowie Włochów, którzy kiedyś wyemigrowali do Argentyny, Brazylii i Urugwaju, z pewnością 29 dnia każdego miesiąca jedzą gnocchi: istnieje przekonanie, że służy to jako gwarancja dobrobytu i dobrego samopoczucia w rodzinie. W różnych regionach Włoch danie to przygotowywane jest według własnych przepisów z różnymi dodatkami: serem, ziołami, warzywami, jagodami itp. Gnocchi są również produkowane w różnych kolorach, w tym pasta pomidorowa, puree z marchwi, pietruszki i bazylii. A połączenie z tradycyjnymi włoskimi sosami (pesto, pasat, arrabbiata itp.) tworzy niezwykłe kompozycje, paletę smaków i aromatów. Kluski ziemniaczane są uważane za klasyczne. Aby je przygotować, należy ugotować 500 g ziemniaków w mundurze lub upiec w piekarniku, obrać i rozgnieść lub przetrzeć przez sito. Następnie masę należy wymieszać z jajkiem, solą i stopniowo dodając 100 g mąki, zagnieść miękkie, ale dość gęste ciasto. Pod koniec ugniatania powinieneś otrzymać elastyczną kulkę, która nie klei się do rąk. Następnie należy zwinąć z ciasta kiełbaski o średnicy 2 cm, pokroić na małe kawałki, nadać każdej podłużny kształt i lekko docisnąć widelcem, aby zrobić rowki. We Włoszech gnocchi są formowane ze specjalnej płyty o ryflowanej powierzchni. Knedle ziemniaczane gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty: są gotowe, gdy tylko wypłyną. Gnocchi najlepiej podawać na rozgrzanych talerzach ze śmietaną, masłem, tartym serem, sosem do smaku.
