Pilaf to danie kreatywne, nie musisz go przygotowywać zgodnie z obowiązkowymi proporcjami. Najważniejsze to znaleźć odpowiedni rodzaj ryżu. A także wybieraj dobrej jakości mięso, drób lub ryby. I nie bój się eksperymentować.
Czy to jest to konieczne
-
- jagnięcina z kością - 2 kg;
- gruby ogon - 300 g;
- marchewki - 400 g;
- cebula - 300 g;
- czosnek - 5 głów;
- ostra papryka - 1 strąk;
- ryż długoziarnisty - 1 kg;
- zira - 1 łyżeczka;
- mielona kolendra - 0,5 łyżeczki;
- świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku;
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Umyj baraninę z powrotem i osusz papierowymi ręcznikami. Mięso oddzielić od kości i pokroić na wielkość orzecha włoskiego.
Krok 2
Umieść kocioł na trójnogu nad ogniem. Możesz użyć specjalnego pieca. Wlej olej roślinny do gorącego kotła i zagotuj. Możesz usunąć goryczkę i zapach z oleju wrzucając go do wrzącego oleju, kości bez mięsa lub całej obranej cebuli. Gdy kość lub cebula się zrumienią, wyjmij i dodaj mięso.
Krok 3
Kawałki mięsa smażymy na oleju na złoty kolor. Następnie od razu dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie lub kostki. Na kolor gotowego pilawu wpływa stopień upieczenia cebuli.
Krok 4
W przypadku pilawu marchewki należy pokroić w paski. Aby to zrobić, pokrój marchewki w poprzek na kawałki, które następnie pokrój na kawałki. Gdy cebula zrumieni się w kociołku, dodaj marchewki. Ciągle mieszaj i smaż marchewki do miękkości. Upewnij się, że się nie pali.
Krok 5
Do smażonej masy zalać wrzątkiem i dodać przyprawy – kolendrę, kminek, pieprz mielony, rodzynki, berberys, kurkumę i sól. Tutaj nie ma ograniczeń, zaufaj swojemu gustowi, eksperymentuj. Powstała mieszanka mięsa, warzyw i przypraw nazywa się zirvak. Stanowi podstawę pilawu. Dodaj wodę do kociołka. Im twardsze mięso, tym więcej wody trzeba dodać. Pozostaw zirvak na wolnym ogniu na średnim ogniu. Następnie umieść w nim kilka całych główek czosnku. Możesz również dodać ostrą paprykę.
Krok 6
Teraz możesz zacząć ryż. Do przygotowania pilawu biorą specjalne odmiany, które dobrze wchłaniają wilgoć, a jednocześnie nie sprowadzają się do owsianki. Jeśli nie znalazłeś potrzebnej odmiany, możesz użyć ryżu długoziarnistego - nie zagotuje się, ale pilaw okaże się suchy.
Krok 7
Dobrze wypłucz ryż i ostrożnie ułóż na wierzchu cyrkonu spiralnie od krawędzi kotła do środka. Wyrównaj ryż i wlej wrzącą wodę 3 cm od ryżu przez łyżkę cedzakową do kociołka. Ryżu nie należy mieszać z cyrwakiem. Dopraw trochę solą.
Krok 8
Utrudnij ogień pod kociołkiem. Tak, że olej i tłuszcz z cyrkwaku zaczęły unosić się i otaczać ryż. Aby to ugotować. Gdy ryż wchłonie całą wodę, zrób w nim 5-7 dołków. Do każdego dołka dodaj dwie łyżki wrzącej wody. Przykryj kociołek pokrywką. Zmniejsz ogień. Pozostaw pilaw na wolnym ogniu przez 40-50. Po zakończeniu wymieszać pilaw i ułożyć porcjami.
