Pilaw w kotle to tradycyjne danie orientalne, ale uwielbiane i cenione na całym świecie. Obfity i zdrowy, pachnący pilaw podbije serca i żołądki najbardziej wybrednych smakoszy. Zwłaszcza jeśli znasz kilka małych sztuczek, które pomogą Ci przygotować prawdziwy przysmak.
Dania i otoczenie
Kocioł to metalowy (zwykle żeliwny) pojemnik o szerokiej szyjce i grubych ściankach. Dno ma kształt półokrągły: taka konstrukcja pozwala na zawieszenie kotła w palenisku, dzięki czemu zarówno dno, jak i ściany są równomiernie nagrzewane. Wyjmuje się go z ognia do czasu, gdy danie jest w pełni ugotowane, które „dojrzewa” samoczynnie, dzięki dużemu przenoszeniu ciepła przez kuliste ścianki i dno. Kocioł stawia się na trójnogu, a palenisko najczęściej jest zbudowane z kamieni lub po prostu wkopane w ziemię. W miejskim otoczeniu wystarczy zwykła kuchenka gazowa lub elektryczna.
Wymagane składniki
Aby przygotować pilaw w kotle, będziesz potrzebować:
- 1,5 kg jagnięciny (grzbiet z żeberkami + miąższ), można go zastąpić cielęciną;
- 350 gramów tłuszczu z ogona tłuszczu lub oleju roślinnego;
- 1 kg ryżu średnioziarnistego lub dev-zera;
- 3-4 główki cebuli (średnie);
- 2-3 główki czosnku;
- 2-3 kawałki papryki;
- 1 kg marchwi;
- sól i kminek.
Jak gotować
Jagnięcinę pokroić na 1,5 cm kawałki, lekko ubić żeberka, posolić i chwilę odstawić. Pokrój marchewki w cienkie paski. Tylko ręcznie! Ryż posortować, dokładnie opłukać, namoczyć w ciepłej wodzie.
Teraz nadszedł czas na rozpalenie ognia. Podgrzej kocioł do maksimum. Boczek pokroić na małe kawałki, roztopić tłuszcz, a następnie usunąć skwarki. Tłusty tłuszcz z ogona można zastąpić dobrej jakości olejem roślinnym.
Żeberka zanurzamy w rozgrzanym tłuszczu, smażymy kilkakrotnie obracając na złoty kolor. Następnie wyjmij nasiona, a cebulę pokrojoną w półpierścienie włóż do masy tłuszczowej. Następnie musisz wymieszać z miazgą mięsną, usmażyć.
Dodaj marchewki, pozwól im parować przez kilka minut, wymieszaj. Smaż przez kolejne 15 minut, a następnie zmniejsz ogień. Do masy dodać część kminku, poczekać, aż marchewki zmiękną, następnie dodać gorącą wodę tak, aby przykryła 1,5 cm półproduktu.
Ułożyć czosnek wraz z całymi strąkami papryki, w to samo miejsce dodać już usmażone żeberka. Danie gotuje się przez 40 minut z otwartą pokrywką, a następnie soli.
Odcedź wodę z ryżu, wlej do mięsa bez mieszania. Uzupełnij wrzącą wodą, 1 litr, ponownie podgrzej do maksimum. Gdy połowa wody wygotuje się, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pilaw pokrywką, gotuj. Wszystko, ogień można wyłączyć.
Gotowe danie posyp resztą kminku, pozwól mu parzyć przez 20 minut. Wyjmij czosnek i pieprz z pojemnika, wymieszaj miksturę, nałóż na naczynie i połóż czosnek na wierzchu.
