Pilaf to bardzo stare danie, którego dokładne pochodzenie nie zostało jeszcze ustalone. Wiadomo tylko, że pierwsze takie preparaty zaczęto przygotowywać w 2-3 wiekach p.n.e. w Indiach i na Bliskim Wschodzie.
W wersji klasycznej pilaw wykonany jest w specjalnym grubościennym pojemniku - kociołku. Ponadto do przepisu zwykle używa się czerwonego mięsa, takiego jak wołowina. Jednak we współczesnym świecie tradycyjny przepis na pilaw przeszedł wiele zmian. Teraz jest wiele opcji z wykorzystaniem białego mięsa z kurczaka, do takiego dania można również dodać suszone owoce lub grzyby.
Składniki na pilaw z kurczaka
- Głównym warunkiem przygotowania pysznego pilawu jest wybór odpowiedniej odmiany ryżu. Devzira jest uważana za najlepszy ryż na pilaw. Uprawia się ją w Dolinie Fergańskiej, a dla najlepszej jakości przechowuje się ją przez 2-3 lata w koszach, a dopiero potem używa do gotowania.
- Inną odmianą ryżu nadającą się do wyrobu pilawu jest indica. Kasze są wąsko i długoziarniste i należą do najpopularniejszych na świecie. Danie z takiego ryżu zawsze okazuje się kruchy. Indica nadaje się nie tylko do pilawu, ale także do przystawek i sałatek.
- Odmiana ryżu jaśminowego może być również z powodzeniem wykorzystywana do wyrobu pilawu. Należy do odmian aromatycznych i jest szczególnie szeroko znana w Azji Południowo-Wschodniej. Ten rodzaj ryżu trochę skleja się podczas gotowania, ale nie gotuje się i doskonale zachowuje swój kształt.
- Inną odpowiednią odmianą ryżu na pilaw jest Basmati. Charakteryzuje się długimi i cienkimi ziarnami, które jeszcze bardziej wydłużają się podczas gotowania. Basmati jest niezwykle popularne w Indiach.
- Odmiany ryżu uzbeckiego - kakir, laser, khanabad, awangarda - są również dobre na pilaw.
- Do przygotowania pilawu z kurczakiem można wykorzystać zarówno całą tuszkę, jak i poszczególne części, np. podudzie i skrzydełka. Najszybciej jednak przygotowuje się filety.
- Kurczak na pilaw można gotować oddzielnie od ryżu, jeśli używa się całej tuszy (w Baku nazywa się to pilawem) lub smażyć razem z innymi produktami, jeśli wziąłeś filet z kurczaka.
- Najbardziej odpowiednimi przyprawami do pilawu są kminek (lub kminek), kurkuma i berberys. Do dania można również dodać szafran i curry. Wszystkie te przyprawy dobrze komponują się z kurczakiem.
Czy można zastąpić kociołek na pilaw rondelkiem?
- Jeśli w Twoim domu nie ma kotła, to kaczątko może być dla niego mniej lub bardziej równoważnym zamiennikiem - ma grube ściany i opływowy kształt, który zapewnia równomierne ogrzewanie. Niemniej jednak wiele gospodyń domowych przyzwyczaiło się do używania zwykłej patelni do gotowania pilaw, która koniecznie musi mieć grube dno i wewnętrzną powłokę, do której jedzenie się nie przypala.
- Uważa się, że jedzenie jest podgrzewane nierównomiernie w rondlu, więc smak pilawu może być gorszy od potrawy gotowanej zgodnie ze wszystkimi zasadami - w kotle. Jest tu jednak ciekawa sztuczka. Można smażyć na kuchence, dodać ryż i płyn, doprowadzić do wrzenia, a następnie umieścić patelnię w odpowiednio nagrzanym piekarniku wyłączonym. Tutaj pilaw stopniowo osiągnie gotowość. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy piekarnik dobrze utrzymuje ciepło w środku.
- Jeśli nie można doprowadzić naczynia do gotowości w piekarniku, podczas gotowania na kuchence można użyć specjalnego dzielnika płomienia, który jest umieszczony na palniku kuchennym. Jednocześnie znacznie zmniejsza się prawdopodobieństwo spalenia żywności na dnie patelni.
Pilaw z kurczakiem w rondlu (przepis krok po kroku)
Składniki:
- 350-400 g fileta z kurczaka
- 240 g ryżu parboiled długoziarnistego, odpowiedni do pilawu
- 1 duża marchewka
- 1 średnia cebula
- 1 główka czosnku
- 3 łyżeczki ze szkiełkiem przyprawy do pilawu
- woda
- Sól
- olej roślinny
Gotowanie etapami:
jeden. Cebulę opłukać, usunąć łuskę i pokroić w drobną kostkę. Włóż na patelnię z olejem roślinnym i usmaż - cebula powinna stać się przezroczysta. Nie oszczędzaj oleju.
2. Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj. Dodaj cebulę i podsmaż trochę. Nawiasem mówiąc, w tradycyjnym przepisie na pilaw zwykle używa się nie warzyw, ale ghee lub tłuszczu, który można wcześniej odciąć od mięsa.
3. Mięso z kurczaka opłukać, pokroić na kawałki i dodać do smażonej marchewki i cebuli. Dopraw solą i smaż, aż lekko się zarumieni. Następnie dodaj 2 łyżeczki przyprawy pilaw (możesz użyć gotowej mieszanki lub zrobić ją samodzielnie, co oczywiście jest nieco trudniejsze). Wymieszaj zawartość naczynia. Na tym etapie możesz dodać wszystkie przyprawy z przepisu, jeśli nie boisz się, że danie okaże się ostre.
4. Następnie przygotowane smażenie (zirvak) wkładamy do rondla z grubym dnem (można użyć np. pojemnika z szybkowaru). Dodaj dokładnie umyty ryż i wygładź powierzchnię.
5. Napełnij odpowiednią ilością przefiltrowanej wody – powinna całkowicie pokryć warstwę kaszy ryżowej. Doprowadź naczynie do wrzenia. Nie mieszaj.
6. Weź całą główkę czosnku, bardzo dokładnie opłucz. Ostrym nożem odetnij część, w której znajdowały się korzenie. Nie musisz obierać łuski z czosnku, usuwaj tylko te części, które pękły.
7. Umieść główkę czosnku na środku naczynia do gotowania. Zmniejsz ogień na kuchence, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około 20-25 minut – cały płyn należy wchłonąć do ryżu bez pozostawiania śladów. Nadal nie możesz mieszać naczynia.
8. Zdejmij pokrywę i sprawdź gotowość. Gdy danie będzie gotowe, zdejmij główkę czosnku, wymieszaj ryż i usmaż.
9. Na tym etapie możesz dodać kolejną 1 łyżeczkę przypraw, jeśli wcześniej ich nie używałeś. Gotowy wymieszany pilaw ponownie przykryj i pozostaw na 10 minut. Następnie możesz podać go do stołu.
Pilaw z kurczakiem i suszonymi owocami
Składniki:
- 1 kurczak
- 3 szklanki ryżu, takiego jak basmati
- 250 g suszonych moreli
- 100 g rodzynek bez pestek
- 100 g suszonych fig
- 50 g suszonych śliwek
- 200 g ghee
- 2 jajka
- 2 cebule
- 1 łyżka. łyżka kminku
- 1 łyżka. łyżka berberysu
- Sól
Gotowanie krok po kroku:
1. Dokładnie opłucz ryż basmati w kilku wodach. Wlej do czajnika dwa litry przefiltrowanej wody i podgrzej. Ryż włożyć do rondla, zalać wodą, posolić, podpalić i gotować około 10 minut lub trochę krócej – ryż powinien być lekko miękki. Następnie wyrzuć płatki do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia.
2. Zdobądź rondel tostowy z grubym dnem, który nie przypala jedzenia. Połóż go na kuchence, posmaruj wnętrze ghee (trochę). Dobrze umyj jajka kurze, rozbij je do miski, potrząśnij zwykłym widelcem lub trzepaczką. Teraz wlej powstałą gadkę do nagrzanego rondla.
3. Ułóż warstwy ryżu na wierzchu jajek. Każdą warstwę posypać pozostałym ghee (150 g), następnie posyp wierzchnią warstwę kminkiem i berberysem i wygładzić. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut. Jajka powinny być chrupiące na dnie garnka. Wyjmij garnek z pieca i owiń go ciepłym kocem lub kocem.
4. Dokładnie opłucz wszystkie suszone owoce, złóż do wyschnięcia. Na patelni z wysokimi bokami podgrzej 3 łyżki. łyżki oleju, dodać suszone owoce i smażyć około 5 minut. Następnie wlej półtorej szklanki przegotowanej wody i gotuj na średnim ogniu, aż będą wystarczająco miękkie - zajmie to około 10 minut. Po zgaszeniu powstaje sos.
5. Opłucz kurczaka, pokrój na porcje o dość dużej wielkości. Sól do smaku, smaż na oleju, który pozostaje do miękkości - może to potrwać do pół godziny. Cebulę obrać, drobno posiekać i posypać kurczaka, gotować jeszcze 7 minut.
6. Na dużym naczyniu ułóż ryż wraz ze skórką jajka na szkiełku, na środku umieść smażonego kurczaka i cebulę, a na brzegach miękkie duszone suszone owoce. Udekoruj ziołami według uznania i od razu podawaj.
Pilaw z kurczakiem i grzybami
Składniki:
- 500 g udek z kurczaka
- 150 g ryżu długoziarnistego na pilaw
- 100 g pieczarek
- 100 g śmietanki
- 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 30 g liści migdałów
- sól, przyprawy do pilaw
- warzywo lub ghee
Gotowanie etapami:
1. Dokładnie opłucz udka kurczaka, bez skórki. Sól, natrzyj przyprawami. Włożyć do wysmarowanego tłuszczem rondla z grubym dnem i smażyć z jednej strony. Następnie odwróć to.
2. Dobrze wypłucz ryż w kilku wodach. Pieczarki opłucz i pokrój. Do rondla z udkami z kurczaka wrzucić ryż i pieczarki, a następnie wlać gorący bulion (można użyć bulionu z kostki). Zamknij pokrywkę wylotem pary i gotuj na małym ogniu, aż płatki wchłoną cały bulion.
3. Zdejmij gotowy pilaw z ognia i odstaw na chwilę naczynie. Śmietanę wlać do rondla, postawić na kuchence i zagotować. Zalej pilaw śmietaną. Smażyć liście migdałów na suchej patelni, posypać na wierzch pilawem.
