Prawidłowo usmażone pieczarki nie będą zbyt miękkie i matowe, rozmoczone ani suche. Mają piękny, wręcz złotobrązowy kolor, delikatne i aromatyczne. Grzyby zawierają aż 90% płynu, dlatego bardzo często niedoświadczeni kucharze popełniają błędy przy ich smażeniu i nie smażą ich, lecz duszą we własnym soku.
Czy to jest to konieczne
-
- grzyby;
- masło lub olej roślinny;
- Sól
- pieprz;
- warzywa;
- ocet balsamiczny;
- czosnek;
- cebula.
Instrukcje
Krok 1
Staraj się nie myć grzybów dodając im dodatkowej wilgoci, ale czyścić je suchą szczotką. Jeśli nadal musisz je spłukać, spróbuj zrobić to szybko, a następnie osusz grzyby papierowymi ręcznikami. Do smażenia potrzebne są absolutnie suche grzyby. Jeśli zamierzasz usmażyć gotowane grzyby, odcedź bulion i pozostaw do wyschnięcia. Należy jednak pamiętać, że z takiego produktu najlepiej uzyskać duszone grzyby lub kawior grzybowy.
Krok 2
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Nie zaczynaj smażenia na ciepłej patelni, w ten sposób uzyskasz dużo płynu i grzybów duszonych w bulionie grzybowym, ponieważ wypuszczą wodę przed smażeniem.
Krok 3
Jeśli smażysz grzyby, usmaż je na suchej patelni, aż cały płyn wyparuje. Zajmuje to nie więcej niż 2-3 minuty. Następnie dodaj olej. W przeciwnym razie umieść na patelni wystarczającą ilość masła lub oleju, aby dno było całkowicie przykryte.
Krok 4
Pieczarki ułożyć w jednej warstwie na patelni i smażyć na dużym ogniu, aż płyn wyparuje. Pieczarki doprawić solą i pieprzem, zmniejszyć ogień i gotować ok. 5-10 minut do miękkości. Wlej kilka łyżek sherry lub czerwonego wina i odczekaj, aż alkohol wyparuje. Przed wyjęciem grzybów z ognia dodaj drobno posiekane zioła - pietruszkę, szczypiorek, rozmaryn, tymianek - i wymieszaj.
Krok 5
Smażone pieczarki można doprawić następującym sosem: drobno posiekany tymianek wymieszać z kilkoma ząbkami również drobno posiekanego czosnku, łyżką oliwy z oliwek i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Taką mieszanką można przyprawiać gotowe smażone pieczarki bezpośrednio w misce, a nie na patelni.
Krok 6
Jeśli chcesz usmażyć grzyby z cebulą, dodaj tę ostatnią, gdy grzyby zrumienią się i zmniejszysz ogień. Pokrój cebulę na pieczarki w drobną kostkę.
