Namoczone jabłka wzbogacą dietę, gdy w kuchni zabraknie świeżych owoców, pomogą przywrócić mikroflorę jelitową, uzupełnią brak witaminy C. Przez długi czas owoce zbierano w dębowych i bukowych beczkach z dodatkiem różnych przypraw. W nowoczesnym mieszkaniu można namoczyć jabłka na zimę w słoikach, doniczkach i innych pojemnikach i uzyskać orzeźwiający przysmak z oryginalną kwaskowatością.
Moczenie jabłek: 4 pomocne wskazówki
- Jeśli chcesz moczyć jabłka w domu i uzyskać doskonałe rezultaty, przede wszystkim starannie dobieraj surowce. Do zbioru zaleca się późne odmiany kwaśne, szczególnie dobre są Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport i niektóre inne. Upewnij się, że wszystkie owoce są średniej wielkości, dojrzałe, jędrne, wolne od uszkodzeń i ani jednego tunelu czasoprzestrzennego. Nie zbieraj padanów! Jabłka zerwane z gałęzi powinny się trochę położyć przed oddaniem moczu.
- Czystość surowców i pojemników to klucz do udanych zakupów! Dobrze wypłucz owoce, zwłaszcza jeśli jabłoń została potraktowana chemikaliami. W mieszkaniu miejskim łatwiej jest zmoczyć jabłka na zimę w szklanych naczyniach, emaliowanych, wstępnie umytych sodą. Podczas fermentacji owoców pod ciśnieniem sterylizuj słoiki, garnki i wiadra wrzącą wodą.
- Owoce będą fermentować normalnie w temperaturze od 15°C do 22°C, a jeszcze lepiej - do 18°C. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodniej, bakterie kwasu mlekowego słabo się rozwijają, jeśli jest cieplej, jabłka będą miały gorzki smak.
- Przed wlaniem solanki do pojemnika wsyp proszek musztardowy w ilości łyżki stołowej na 3 litry, wtedy nie będziesz się bał, że namoczone jabłka staną się spleśniałe.
Jabłka nasączone pod ciśnieniem
Spróbuj namoczyć jabłka pod ciśnieniem w odpowiednim pojemniku: rondelku emaliowanym (zbiornik, wiadro). Dobrze spłucz naczynia i zalej wrzącą wodą. Wykonać dolną ściółkę z niewielkiej ilości czystych liści porzeczki, maliny lub wiśni. Możesz użyć umytej i parzonej słomy żytniej lub pszennej ze świeżej uprawy, która ładnie pachnie i jest wolna od pleśni.
Ułóż czyste owoce w gęstych warstwach, powtórz między nimi małą podszewkę liści. Na górze - kilka gałązek mięty, następnie przykryj jabłka liśćmi lub słomą.
Przygotuj solankę do namoczonych jabłek w ilości 200 gramów cukru pudru i 80 g soli na 10 kg owoców. W litrze wrzącej wody całkowicie rozpuścić sól i cukier, a następnie rozcieńczyć schłodzoną przegotowaną wodą do pięciu litrów. Możesz zmoczyć jabłka na zimę miodem, biorąc go zamiast cukru w ilości 250-300 g na 10 kg surowców.
Całkowicie napełnij owoce schłodzoną solanką, włóż ucisk i trzymaj pojemnik w chłodzie przez 40 dni. Nie zapominaj, że marynowane jabłka zawsze powinny być w płynie, więc w razie potrzeby dodaj solankę bez wyjmowania ładunku. Jeśli pojawi się piana lub pleśń, natychmiast je usuń, regularnie płucz ucisk w gorącej wodzie.
Jabłka namoczone w słoikach
Najwygodniej moczyć jabłka w domu w sterylnych szklanych słoikach, które będą łatwe do czyszczenia na zimno. Na dno przygotowanego pojemnika połóż liście porzeczki lub wiśni lub małe gałązki i ułóż nimi warstwy jabłek.
Zalej solanką: na 10 kg jabłek - 5 litrów płynu z łyżką soli i 200 g rozpuszczonego w nim cukru pudru. Możesz przygotować nadzienie, jak podczas zwilżania owoców pod ciśnieniem. Jeśli solanka pozostanie, trzymaj ją w lodówce - dodasz ją podczas procesu fermentacji.
Słoiki z jabłkami przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte czystą gazą, usunąć piankę i w razie potrzeby dolać. Po tygodniu zamknij pojemnik nylonowymi pokrywkami i umieść na zimno. Możesz spróbować tego orzeźwiającego przysmaku za półtora miesiąca.
Teraz wiesz, jak moczyć jabłka na zimę w słoikach i pod ciśnieniem, a jeśli wynik jest przyjemny, nie bój się eksperymentować! Do moczenia użyć mąki słodowej lub żytniej, fermentować jabłka i kapustę razem. Możesz dodać niewielkie ilości cynamonu, bazylii, tymianku, lawendy i innych aromatów. Nie przesadzaj jednak – owoce te są bardzo podatne na zapachy. Ważne jest, aby nie zepsuć tradycyjnej rosyjskiej przystawki, ale nadać jej szczególną pikantność.
