Niektórzy dorośli pamiętają pyszny aromat gotującego się dżemu, który babcie gotowały latem w miedzianej misce na kuchence. Kojarzy się z dzieciństwem, gorącymi letnimi dniami i słodką pianą ukradkiem wykradzioną z miski pełnej gotującego się dżemu jagodowego. Ale dlaczego zawsze była gotowana w miedzianych misach i nadal jest gotowana do dziś?
Korzyści z miedzi
Umywalki miedziane zawsze były szeroko stosowane w domu, ponieważ miedź ma bardzo dobrą przewodność cieplną. Dżem ugotowany w miedzianej misce nie pali się podczas gotowania i nagrzewa się równomiernie w całej objętości pojemnika. Takie przewodnictwo cieplne obserwuje się tylko w naczyniach ze srebra, ale miedziana umywalka jest jej tańszym odpowiednikiem, dobrze nadającym się do pewnych celów.
Garnki lub patelnie wykonane z aluminium, mosiądzu lub stali nierdzewnej są równie dobre do robienia dżemu.
Miedziana miska ma jednak jedną nieprzyjemną cechę - podczas gotowania w nich dżemów na powierzchni pojemnika mogą tworzyć się osady tlenków, dlatego należy starannie pielęgnować naczynia miedziane. Przed i po gotowaniu miedziana miska musi być dokładnie umyta i spłukana gorącą wodą, a następnie wysuszona, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta. Jeśli na jego ściankach lub dnie pojawi się tlenek, należy go dobrze wytrzeć piaskiem, pojemnik umyć gorącą wodą z mydłem, spłukać, osuszyć i dopiero wtedy zrobić dżem.
A poza tym nie jest tak łatwo znaleźć i kupić tego rodzaju przybory kuchenne wykonane z miedzi lub z miedzianą powłoką.
Zasady gotowania dżemu w miedzianej misce
Owoce lub jagody na dżem umieszcza się w miedzianej misce, zalewa wrzącym syropem cukrowym i pozostawia do zaparzenia na 3-4 godziny, podczas których owoce moczy się w słodkiej masie i nasyca cukrem. Dzięki temu jagody nie skurczą się podczas gotowania i zachowają swój pierwotny kształt.
W trakcie gotowania dżemu należy usunąć piankę owocową utworzoną na jego powierzchni.
Aby uzyskać wysokiej jakości dżem, musisz być w stanie poprawnie określić koniec jego gotowania. W tym celu istnieją pewne oznaki, że przysmak jest gotowy - więc pod koniec gotowania pianka nie rozchodzi się wzdłuż krawędzi, ale gromadzi się na środku miski. Jagody i owoce przestają pływać i są równomiernie rozprowadzane w dżemie. Po pobraniu próbki syrop ma konsystencję gęstą i żylastą, a po schłodzeniu nie rozlewa się na spodku. Dobrze ugotowany dżem charakteryzuje się jagodami, które są półprzezroczyste i całkowicie nasycone syropem - natomiast nie należy go rozgotowywać i karmelizować.
Aby zapobiec słodzeniu dżemu z kwaśnych jagód i owoców, można dodać do niego kwas cytrynowy i nie sterylizować go, ale natychmiast zakorkować w słoiki, odwrócić i ostudzić do góry nogami. Ponadto wysokiej jakości dżem gotowany nie wymaga dodatkowej pasteryzacji i szczelnego opakowania.
