Jadalny papier z ryżu znany jest wszystkim miłośnikom kuchni azjatyckiej i miłośnikom sushi. Jej najcieńsze przeźroczyste arkusze są niezastąpione w orientalnej kuchni - zawijają różne nadzienia i ozdabiają gotowe potrawy nieważkimi "kawałkami papieru". Proces wytwarzania jadalnego papieru ryżowego jest skomplikowany i czasochłonny - ale wynik jest wart zachodu.
Rodzaj jadalnego papieru
Jadalny papier ryżowy to najlepsze herbatniki z mąki ryżowej, wody i soli. Czasami do głównych składników dodaje się mąkę z tapioki, którą jest głównie skrobia. Najpopularniejszą formą jadalnego papieru są koła o średnicy 16, 22 lub 33 centymetry. Japońscy kucharze składają je w kształt kwadratu, podczas gdy kucharze z innych krajów wolą je uformować w rodzaj wachlarza, złożonego na cztery. Przy okazji - w papierze ryżowym praktycznie nie ma kalorii.
Najczęściej Japończycy używają jadalnego papieru do owijania rolek, które nazywane są rolkami „wiosnowymi”.
Jadalny papier ryżowy nie jest samodzielnym produktem, ponieważ smakuje dość świeżo. Jednak ze względu na słodkawy smak i rozpływającą się strukturę, jest popularny wśród cukierników, którzy dodają do niego barwniki spożywcze i wykorzystują go do dekorowania ciast. Papier taki po wyschnięciu jest kruchy i twardy, ale po namoczeniu w wodzie nabiera elastyczności, miękkości i giętkości, co pozwala na jego rolowanie na różne sposoby. Oryginalne opakowanie, w którym umieszczony jest papier jadalny, pozwala na jego przechowywanie przez wiele miesięcy - ale jeśli opakowanie jest otwarte, lepiej wykorzystać ciastka jak najszybciej, zanim nasycą się wilgocią i zapachami.
Produkcja papieru jadalnego
Tradycyjny sposób wytwarzania jadalnego papieru ryżowego to długi i skomplikowany proces. Najczęściej robią to Azjatki – moczą ryż w zimnej, czystej wodzie na osiem godzin, następnie spuszczają wodę, a ryż jest wielokrotnie myty i ponownie moczony w niewielkiej ilości już osolonej wody.
W razie potrzeby do kaszy ryżowej czasami dodaje się mieszankę suszonych krewetek, czarnego sezamu i mąki z korzenia manioku.
Po pęcznieniu ryżu przygotowuje się z niego rodzaj ciasta naleśnikowego - zmiękczoną kaszę ryżową sieka się tak szybko, jak to możliwe za pomocą dużych ciężkich noży, powstałą masę wylewa się na szmatkę rozciągniętą na rondelku z wrzącą wodą i trzymałem tam przez kilka minut. Powstały naleśnik ryżowy ostrożnie przenosi się na bambusowy stojak i suszy na świeżym powietrzu przez kilka godzin. W warunkach fabrycznych w podobny sposób wytwarzany jest papier jadalny, w proces produkcyjny zaangażowane są tylko specjalne maszyny, które prasują i wypiekają prawie gotowe arkusze.
