Papryka to jedna z popularnych i powszechnie stosowanych przypraw przez szefów kuchni i gospodynie domowe na całym świecie. Wystarczy jedna szczypta, aby potrawa nabrała niepowtarzalnego aromatu i smaku. Ale przed użyciem musisz wiedzieć, do jakich potraw możesz dodać tę przyprawę.
Papryka to rodzaj czerwonej papryki słodkiej, Capsicum annum. W Ameryce Południowej jest rośliną wieloletnią, podczas gdy na innych kontynentach może być uprawiana tylko jako roślina jednoroczna. Jednak ta przyprawa była najbardziej popularna na Węgrzech.
Smak przyprawy zależy od rodzaju wybranej papryki i waha się od słodkiego do ostrego. Papryka produkowana jest na Węgrzech, w Maroku, Turcji, Meksyku, USA, Austrii, Hiszpanii i Indiach.
Rodzaje papryki
Doświadczeni kucharze wiedzą, że ta przyprawa występuje w kilku smakach i aromatach. W sumie jest 6 odmian: wyśmienita, słodka, różowa, półsłodka, delikatna i pikantna. Delikatność ma przyjemny smak i średni stopień zmielenia, można ją dodać do każdego dania. Słodka ma delikatny aromat, a różowa lekka cierpkość. Półsłodkie służy tylko do gotowania i duszenia, podczas smażenia na oleju ta przyprawa karmelizuje.
Delikatna papryka ma jasnoczerwony kolor i łagodny smak. Pikantny może być czerwonawo-brązowy lub żółty, swoją nazwę zawdzięcza gorzkiemu smakowi.
Korzystne cechy
Papryka to nie tylko smaczna, ale także zdrowa przyprawa. Jest bogaty w witaminy C, B1, P, E i K. Zawiera magnez, cynk, potas, karoten, wapń, fosfor, żelazo, olejki eteryczne, błonnik i fitosterole. W 100 g produktu znajduje się tylko 282 kcal, czyli w łyżce stołowej około 20 kcal.
Przyprawa ta stosowana regularnie zwiększa odporność, przywraca metabolizm, poprawia pracę żołądka i jelit. Przydaje się przy zapaleniu oskrzeli, przeziębieniach, żylakach, reumatyzmie, artrozie. Papryka poprawia nastrój oraz pomaga zwalczać depresję i chroniczne zmęczenie.
Wykorzystanie papryki w kuchni
W Ameryce Południowej i Azji przyprawa ta jest dodawana do prawie wszystkich potraw. Na Węgrzech ta przyprawa jest nieodzownym składnikiem papryki, a w Bułgarii - bograszu. Dzięki papryce potrawy te nabierają jasnego koloru, ostrości, ostrości i słodkawego smaku.
Paprykę często dodaje się do dań mięsnych i rybnych, doskonale ujawnia smak i aromat owoców morza, serów, ziemniaków, pomidorów, kapusty i fasoli. Przyprawę dodaje się do ketchupów, sosów i sosów. Pikantne odmiany papryki nadają się do drobiu, warzyw, owoców morza, zbóż, ryb, mięsa i czekolady. Szczypta tej przyprawy nie będzie zbyteczna w gulaszach warzywnych, gorącej czekoladzie, gulaszu, boczku, gulaszach, pieczonym kurczaku, świeżych sałatkach i grillowanych rybach. Słodka papryka ujawni smak indyka, kurczaka, jagnięciny, ryb morskich, ryżu, kaszy gryczanej i szparagów sojowych. Ta przyprawa często znajduje się w kotletach, nadziewanej papryce, makaronach, pizzy sote, dolma i salami.
Z jakimi przyprawami łączy się paprykę?
Do dań z papryki można dodać kolendrę, liść laurowy, bazylię, gałkę muszkatołową i czosnek. Pietruszka i koperek nie zepsują tej przyprawy. Niesamowity smak i aromat uzyskamy dodając do gorącej papryki skórkę z cytryny lub imbir. Słodka papryka idealnie komponuje się z majerankiem, kminkiem i kolendrą.
Ta przyprawa znalazła zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Stymuluje wzrost paznokci i włosów, pomaga zwalczać trądzik, przebarwienia skóry, czyraki i zmarszczki.
