Wieprzowina to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa w wielu krajach. Charakteryzuje się sytością, delikatnością, przyjemnym smakiem i nadaje się do przygotowywania różnorodnych potraw. Ponadto smak i jakość przyszłego przysmaku będzie w dużej mierze zależeć od tego, jaka część tuszy wieprzowej została wykorzystana w tym przypadku.
Które części wieprzowiny najlepiej wykorzystać i do jakich potraw
Po uboju świni rzeźnicy kroją tuszę na około 40 kawałków. Każdy z nich jest dobry na swój sposób, jeśli wiesz, jak go ugotować. Tak więc, aby uzyskać bogaty bulion, lepiej użyć żeberek wieprzowych, kości z niewielką ilością mięsa, łopatki lub podudzia. A do gotowania galaretowatego mięsa nogi są bardziej podobne.
Najlepszy gulasz pozyskuje się z łopatki, szynki, schabu lub schabu - najgrubszej części tuszy. Te kawałki wieprzowiny można również wykorzystać do kotletów, kotletów i mielonego zraza i pieczeni. Łopatka jest powszechnie uważana za najtwardszą część wieprzowiny, dlatego musi być poddawana długotrwałej obróbce cieplnej - duszeniu lub gotowaniu.
Ale lepiej marynować żeberka wieprzowe, karkówkę, podudzie, golonkę lub polędwicę. Do tego celu nadaje się również ozorek wieprzowy i oczywiście mostek. Ten ostatni znajduje się po bokach brzucha tuż za łopatką i jest kawałkiem boczku z warstwami mięsa.
Szaszłyk najlepiej przyrządzać z karkówki – ta część wieprzowiny ma tłuste warstwy, dzięki czemu mięso na ogniu jest soczyste. Do pieczenia w dużym kawałku najlepsza jest szynka - mięsista część tuszy, którą jest pośladek wieprzowy. Dziś jednak noga jest zwykle podawana za tylną część uda, znajdującą się tuż nad kolanem. Z szynki można zrobić pyszną gotowaną wieprzowinę lub roladę.
Steki, kotlety, sznycle i langet również powinny być wykonane z szynki, a medaliony i sauté z polędwicy. Wtedy te potrawy okażą się szczególnie soczyste, miękkie i smaczne. Zwykłe kotlety w zasadzie można przygotować z prawie każdej mięsnej części wieprzowiny. A dla większej zawartości tłuszczu warto dodać do nich trochę polędwicy.
Jak wybrać dobrą wieprzowinę?
Wieprzowina jest dobra, ponieważ jest miękka. Tylko bardzo stare zwierzę może mieć twarde mięso. Jednak przy zakupie istnieje niebezpieczeństwo otrzymania nie świeżego produktu, a rozmrożonego, co w naturalny sposób obniża jakość mięsa. Aby temu zapobiec, należy wybierać miękkie kawałki o jednolitym jasnoróżowym kolorze bez siniaków. Po naciśnięciu na mięso, fossa powinna szybko odzyskać i powrócić do swojego naturalnego koloru, a nie wypełniać się krwią i płynem. Zapach świeżej wieprzowiny jest przyjemny i niezbyt wyraźny. Jeśli mięso pachnie zgniłym lub wydziela inne nieprzyjemne zapachy, należy odmówić jego zakupu.
