Jeśli nieoszlifowany sterlet wpadł w twoje ręce, uważaj się za szczęściarza. Do gotowania można wykorzystać wszystkie części, nawet płetwy i ogon. Ma wspaniały smak i jest przysmakiem. Masowanie sterleta nie jest takie trudne, ale należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych punktów.
Czy to jest to konieczne
- -sterlet
- -duży nóż z grubym ostrzem
- -szeroka deska do krojenia
- -durszlak
- -wrzątek
Instrukcje
Krok 1
Rybę opłukać, przenieść na dużą drewnianą deskę. Najpierw zdejmij głowę. Aby to zrobić, pod płetwami piersiowymi wykonaj nacięcie ukośnie w kierunku głowy i odetnij chrząstkę. Płetwy piersiowe znajdują się prawie obok głowy.
Krok 2
Usuń oczy z głowy, wytnij skrzela. Dobrze spłucz włosy. Musisz go zużyć w ciągu godziny lub natychmiast włożyć do zamrażarki. Skrzela należy wyrzucić.
Krok 3
Usuń duże skostniałe łuski z boku brzucha i boków tuszy. Musisz go wyczyścić od ogona do głowy. Następnie uwolnij tył sterleta od ostrych „cierni”, są one również nazywane robakami. Odsuń ostrze noża od siebie i nie chwytaj robaków rękami.
Krok 4
Odetnij brzuch od ogona do głowy. Wypatroszyć rybę, usunąć wnętrzności.
Krok 5
Zrób zgrabne cięcie w ogonie aż do kręgosłupa, około cala od płetwy. Nie musisz go całkowicie ciąć. Powoli obracaj ogonem wokół własnej osi i skręcaj vizig, sznurek znajdujący się w pobliżu kręgosłupa. To najważniejsza część uboju sterleta. Cały vizig musi zostać usunięty. Jeśli pęknie, wykonaj cięcie powyżej i usuń resztę grubą igłą. Przyłóż odcięty ogon do głowy.
Krok 6
Obierz skórę ryby. Aby to zrobić, weź nóż jak przy obieraniu ziemniaków, chwyć skórę w ogon i pociągnij do siebie. Można go zdjąć po prostu jak pokrowiec. Jeśli masz trudności ze zdjęciem skóry, oparz rybę wrzątkiem.
Krok 7
Połóż rybę przed sobą grzbietem do góry i pokrój prostopadle do jej długości na ogniwa o grubości 1,5-2 cm, zaczynając od głowy.
Krok 8
Włóż powstałe kawałki do durszlaka i zalej wrzącą wodą. Jest to konieczne, aby podczas dalszej obróbki cieplnej zachowały swój kształt. Oparzenie pomaga uniknąć zbrylania się białka na ogniwach ryby.
Krok 9
Z pokrojonych kawałków sterleta można zrobić cudowną zupę rybną, zapiekanki, smażyć, piec lub wędzić. Głowa, płetwy i ogon są najlepsze do robienia zup.
