Lin to niewielka ryba jeziorna i rzeczna (do 60 cm, o wadze do 7,5 kg) z rodziny, występująca w całej europejskiej części kontynentu. Mięso z lina jest delikatne i smaczne, ale często pachnie mułem, dlatego gotuje się je z przyprawami lub moczy pod bieżącą wodą. Lin jest szczególnie dobrze smażony lub pieczony, jak wszystkie ryby z rodziny karpiowatych.
Czy to jest to konieczne
-
- Na gulasz z lina z zieloną cebulką:
- 1 kg lina;
- 100 g zielonej cebuli;
- 100 g czerstwego białego chleba;
- 10 g ghee;
- 250 ml mleka;
- 60 g kwaśnej śmietany;
- 2 gotowane jajka;
- pieprz do smaku);
- 25g pietruszki;
- 25 g koperku.
- W przypadku mięsa z lina w galarecie:
- 1 kg lina,
- głowa liny,
- 1 głowa cebuli;
- 1 średnia marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 2 białka (dla rozjaśnienia bulionu);
- 20 g żelatyny;
- sól dla smaku);
- pieprz do smaku).
- Do panierowanego lina
- 1 kg lina;
- 100 g tłuszczu;
- 1 cytryna;
- 2 jajka;
- 60 g mleka;
- 100 g mąki;
- 100 g bułki tartej;
- zielony groszek;
- zielenie do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Duszony lin z zieloną cebulką Obierz i umyj wypatroszoną rybę. Pokrój na porcje, sól i pieprz i odstaw do lodówki na 2 godziny.
Krok 2
Posiekaj zieloną cebulę, pietruszkę i koperek. Biały chleb przetrzeć przez sito, wymieszać z ziołami.
Krok 3
Nasmaruj głęboki rondel olejem, ułóż połowę mieszanki zieleni i bułki tartej na dnie równą warstwą, ułóż przygotowaną rybę na wierzchu. Napełnij rybę resztą mieszanki.
Krok 4
Zagotuj mleko i wlej je, nie schładzając, do ryby w rondlu. Dodaj śmietanę i gotuj przez 1 godzinę pod przykryciem. Podawać z jajkiem mielonym na twardo.
Krok 5
Galaretka z lina Pokroić na małe kawałki obranego i wypatroszonego lina, posolić, odstawić na kilka godzin w lodówce. Obierz marchewki, cebulę, umyj pietruszkę. Do rondla wlać 1-1,5 litra wody, włożyć marchewki, cebulę i pietruszkę, gotować 15-20 minut.
Krok 6
Dodaj główkę lina do bulionu, gotuj dalej, aż głowa się zagotuje. Wyjmij głowę ryby z bulionu i połóż pokrojoną rybę. Dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze pół godziny.
Krok 7
Odcedź bulion, ubij białka na sztywną pianę. Odcedzony bulion stawiamy na dużym ogniu, dodajemy białka i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdjąć z ognia, odstawić na 2-3 minuty, powtórzyć procedurę jeszcze 2 razy, przecedzić bulion przez kilkakrotnie złożoną gazę.
Krok 8
Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj żelatynę do bulionu, wlej połowę masy na patelnię z galaretką i poczekaj, aż stwardnieje. Ugotowane warzywa pokroić, ułożyć razem z rybą na galaretce, zalać resztą bulionu i odstawić w chłodne miejsce.
Krok 9
Smażony lin w panierce Dokładnie umyć wypatroszony lin. Odetnij górną płetwę, zrób nacięcia wzdłuż kręgosłupa i oddziel mięso od kości. Rybę pokroić na małe kawałki, skropić sokiem z cytryny i odstawić w chłodne miejsce na 30-40 minut.
Krok 10
Zrobić zacier jajeczny z mlekiem, posolić rybę, roztopić tłuszcz na patelni. Każdy kawałek ryby zanurzamy w mące, resztkę mąki strząsamy, maczamy w zacierze jajecznym, następnie w bułce tartej i wrzucamy na rozgrzaną patelnię, smażymy na dużym ogniu. Posyp lina posiekanymi ziołami i podawaj z zielonym groszkiem i plasterkami cytryny.
