Gotowanie na gorącym kamieniu to nowość sezonu, która cieszy się coraz większą popularnością w restauracjach i kawiarniach. Na kamieniu można gotować dowolne potrawy, dzięki równomiernemu ogrzewaniu potrawy są delikatne, pachnące, z chrupiącą skórką. Główną zaletą jest to, że możesz długo siedzieć z przyjaciółmi, ugotować mały kawałek dokładnie tak, jak chcesz, a danie zawsze będzie świeże i gorące.
Czy to jest to konieczne
- - płaski kamień;
- - źródło ogrzewania (kuchenka, piekarnik, kominek, palnik spirytusowy);
- - produkty.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw znajdź odpowiedni kamień. Musi mieć gładką powierzchnię około 15x15 cm, dobrą przewodność cieplną, aby ciepło utrzymywało się na długi czas. Kamienie polerowane są najbardziej higieniczne, ponieważ są łatwe w czyszczeniu. Bardzo cenione są wydobywane w Karelii kamienie gabrodiabazy, talkochloryt, a także kamienie pochodzenia wulkanicznego, które nie kruszą się i nie pękają. W ostateczności możesz spróbować gotować na zwykłych gładkich kostkach brukowych, które znajdują się na brzegach rzek.
Krok 2
Należy pamiętać, że im grubszy kamień, tym więcej czasu zajmie nagrzanie, ale dłużej utrzyma ciepło. Optymalna grubość to 10-15 cm, możesz również gotować z dwoma płaskimi kamieniami. W tym przypadku dolny kamień leży na rozżarzonych węglach, kładzie się na nim jedzenie, a górny przykrywa drugi płaski kamień, również podgrzany. W rezultacie obróbka cieplna odbywa się z obu stron jednocześnie.
Krok 3
Odpowiednio podgrzej kamień, aby nie pękał ani nie pękał. Możesz ogrzewać w piekarniku, na kuchence, na ogniu lub w kominku. Ważne jest stopniowe ogrzewanie, od temperatury pokojowej do żarzenia. Ponadto kamień musi być absolutnie suchy, przy silnym nagrzaniu mokrego wnętrza powstaje ciśnienie pary i może nawet eksplodować.
Krok 4
Aby gotować dużo i szybko, rozważ stałe ogrzewanie. Aby to zrobić, możesz ustawić kamień na stojaku i umieścić pod nim jeden lub dwa palniki alkoholowe. Jeśli możesz smażyć na rozgrzanym kamieniu przez 20-30 minut, to na takim „piecu” możesz gotować przynajmniej przez cały dzień.
Krok 5
Jeśli kupiłeś płytę kamienną w sklepie, postępuj zgodnie z instrukcją użytkowania. Takich kamieni nie można myć ostrymi środkami czyszczącymi, a żywność do gotowania zawija się w folię lub pergamin bez użycia tłuszczu.
Krok 6
Gdy kamień jest wystarczająco gorący, posmaruj powierzchnię smarem lub olejem i ułóż jedzenie do smażenia. Najczęściej mięso, ryby, warzywa, owoce morza smażone są na kamieniach. Możesz także tostować chleb, jajka, pokrojone owoce.
Krok 7
Krojenie jedzenia w cienkie plasterki szybko się przyrumieni i będzie chrupiące. Duże kawałki wymagają dłuższego czasu gotowania, ze względu na równomierne ciepło z kamienia smażone są równomiernie na całej grubości. Wybierz swoją metodę gotowania, możesz wypróbować różne metody w tym samym czasie. Aby mięso lub ryba były bardziej soczyste, podczas gotowania posyp bulionem lub sosem.
