Udowodniono empirycznie, że różni goście otrzymują różną jakość obsługi w tym samym obiekcie. Ktoś otrzymuje całe zamówienie w 15 minut, niczego nie myląc, a komuś nie podano menu od 15 minut.
Parafrazując znane powiedzenie, zbawienie przybyszów (zakładów) jest dziełem samych przybyszów. Usługę zapewnia obsługa, co oznacza, że musisz zaprezentować się z korzystnej strony, aby kelner nie postrzegał Cię jako irytującej przeszkody.
1. Nie wybieraj zbyt wybrednego stołu. Niektórzy goście mogą stać w przejściu między dwoma zupełnie identycznymi stolikami, patrząc na pierwszy, potem drugi (taki sam jak pierwszy), potem pierwszy (taki sam jak drugi), potem drugi… to niemożliwe, bo goście jeszcze nie usiedli.
To jest stracony czas; zarówno goście, jak i personel. Jak Don Maria Gilo może pamiętać: „Szczęście jest tym, o czym decydujesz. To, czy pokój mi się podoba, czy nie, nie zależy od tego, jakie meble tam będą… Wszystko będzie zależało od tego, jak przygotuję swoje oczekiwania. I zdecydowałam, że uwielbiam swój pokój! To jest decyzja, którą podejmuję każdego dnia, kiedy się budzę.” Zdecyduj, że pokochasz miejsce, w którym lądujesz, i oszczędź sobie i nerwom kelnera. To pierwszy krok.
2. Usiądź - nie zmieniaj się. Często ludzie i kobiety, jak tylko widzą pusty stół (podobno wygodniejszy), chwytają rzeczy i tam biegną. To częsty błąd. Po pierwsze, jeśli naprawdę chcesz zmienić miejsca (a przy okazji, dlaczego?), zapytaj kelnera, czy ten stolik jest wolny. Równie dobrze może być zarezerwowane. Po drugie, jeśli stolik jest pusty, poinformuj kelnera o chęci zmiany stolika i poczekaj, aż zostanie uporządkowany. Jeśli po prostu podbiegniesz do wolnego stolika i spieszysz się, aby go posprzątać, jakie wrażenie po Tobie pozostanie?
3. Jeśli nie możesz zdecydować się na zamówienie, skonsultuj się z kelnerem. I nie z rozmówcą, nie puszczając kelnera. Dobry kelner bardzo lubi tę część pracy - radzić: tutaj możesz wykazać się wiedzą, klasą kuchni i po prostu po ludzku pomóc gościowi wybrać danie, napój i tak dalej. Ale pod warunkiem, że rozmawiasz z kelnerem.
Niestety, to zupełnie inna sprawa – gdy goście mówią, że są gotowi do zamówienia, podchodzi kelner i tacy goście zaczynają dyskutować między sobą, co chcą zabrać.
Typowy dialog:
- Młody człowieku, jesteśmy gotowi złożyć zamówienie. Więc. Napijesz się kawy?
- Daj spokój.
- A może nie chcesz?
- Nie, daj mi kawę.
- Może napijemy się herbaty? Zielony?
- Możesz też napić się herbaty, tak.
- Albo kawa?
- Możesz napić się kawy.
- Wypijesz ze mną herbatę, jeśli wezmę herbatę?
- Jeśli nie będziemy mieli herbaty, weźmiemy dwie kawy.
- Tak, po prostu uważam, że herbata jest lepsza niż kawa.
A kelner stoi… i po cichu chce, żebyś tu więcej nie przyjeżdżał.
4. Staraj się nie zmieniać kolejności. Gdy tylko gość złoży zamówienie, kuchnia i bar otrzymują je. Tam zaczyna się praca: patelnia, masło, półfabrykaty… Lód, szklanka, premiksy… A kiedy taki gość nagle zdecydował, że jego zamówienie należy anulować, bo zmienił zdanie i teraz chce czegoś zupełnie innego, kelner w tej chwili jest zmuszony do:
a) uciekać z przedpokoju do kuchni, aby krzyczeć kucharzowi, że nie trzeba zamawiać takiego a takiego stołu;
b) uciekać z holu do baru, aby krzyczeć do barmana, że nie ma potrzeby zamawiania takiego a takiego stołu;
c) uciekać z sali w poszukiwaniu kierownika, który usunie zamówienie z takiego a takiego stołu, bo gość zmienił zdanie;
d) po tym kelner zacznie szukać zastępcy szefa kuchni, aby dowiedzieć się, dlaczego zamówienie zostało anulowane, ponieważ jest już w połowie wykonane;
e) po tym kelner zacznie szukać barmana, aby dowiedzieć się, dlaczego zamówienie zostało anulowane, ponieważ jest już w połowie wykonane;
Itp. Każde anulowane zamówienie powoduje dodatkowe zamieszanie we wszystkich przypadkach. Oczywiście starają się nie pokazywać gościowi, ale w tym momencie jego akcje spadają.
pięć. Nigdy nie przebywaj w zakładzie po zamknięciu. Słowo „klient” nie jest używane w gastronomii publicznej. Terapeuta ma pacjenta, taksówkarz pasażera, a kelner gościa. Pamiętaj, że jesteś gościem i jeśli na drzwiach lokalu zaznaczono, że są otwarte do 23:00, prosimy o wyliczenie czasu i opuszczenie lokalu przed 23:00. Często pracownicy pracują 16-18 godzin, często co najwyżej 5 godzin na sen pomiędzy zmianami. Dlatego liczy się każda minuta. Okazuj szacunek dla cudzej pracy i cudzego czasu, w tym celu okażą ci szacunek.
