Od czasów starożytnych Rosjanie mieli wiele przysłów i powiedzeń o chlebie. „Chleb jest głową wszystkiego”, „Jak jest chleb, to będzie obiad”, „Obiad gorzki bez chleba”, „Nie czas na obiad, bo chleba w domu nie ma”, „Nie będzie pełne bez chleba i miodu” – te i wiele innych powiedzeń mówi o pełnym szacunku podejściu do tego produktu. Dlaczego chleb jest uważany za tak ważną część diety?
Jak przydatny jest chleb?
Naukowcy-żywieniowcy doszli do ciekawego wniosku: okazuje się, że zwykły chleb zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze, jakich człowiek potrzebuje. To są białka, węglowodany; witaminy A, E, witaminy z grupy B; duża ilość soli i minerałów – selen, magnez, mangan, krzem, kobalt, cynk, chlor, sód, potas, żelazo, fosfor; i wiele innych mikro i makroelementów oraz błonnika.
Przy pomocy samego chleba człowiek zaspokaja prawie 50% dziennego zapotrzebowania na węglowodany, 1/3 na białko, ponad 60% na fosfor, wapń, żelazo i witaminy z grupy B. Chleb jest źródłem około 30% dzienne spożycie kalorii.
Jaki chleb wybrać?
Rzeczywiście, przy dzisiejszym bogactwie różnych odmian tego produktu, bardzo trudno jest wybrać jeden rodzaj. Oczywiście wielu ma już własny gust - ktoś bierze wyłącznie chleb żytni, ktoś - bujne bułki, a ktoś - tylko chleb pełnoziarnisty lub chleb z otrębami.
Niezależnie od wybranej odmiany, zawsze zwracaj uwagę na skórkę. To ona jest najbardziej przydatnym składnikiem chleba. Z pewnością wielu z Was w dzieciństwie, przynosząc do domu świeży, gorący bochenek, nie mogło oprzeć się pokusie skubania chrupiącej skórki. Intuicyjnie zrozumiałeś jego przydatność, ponieważ to właśnie skórka jest źródłem przeciwutleniaczy i zawiera więcej przydatnych związków niż miękisz. Dobroczynne właściwości skorupy pomagają przeciwstawić się rozwojowi miażdżycy i wielu rodzajom raka.
Ale nie każda skórka jest przydatna: tylko dobrze upieczony, jasnobrązowy kolor ma te właściwości. Ale niedopieczona lub odwrotnie przypalona skórka może niekorzystnie wpływać na zdrowie, szczególnie u osób z problemami przewodu pokarmowego.
Korzyści z chleba na różne choroby
Dla osób cierpiących na różne choroby dietetycy zalecają spożywanie różnych rodzajów pieczywa. Na przykład chleb pszenny pierwszego i drugiego gatunku, a także otręby, jod lub laktoza najlepiej nadają się dla osób cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe.
Przy miażdżycy najkorzystniejsze będzie pieczywo zawierające soję lub kaszę gryczaną – te pierwiastki przyczyniają się do znacznego obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Przy schorzeniach dróg żółciowych i dysfunkcjach wątroby zaleca się spożywanie pieczywa z dodatkiem jodu lub wodorostów.
