Sos to sos, dzięki któremu każde danie staje się bardziej delikatne i aromatyczne. Istnieje wiele przepisów. Podawany z sosem do mięs, ryb, drobiu, grzybów, makaronów. Zwykle jest przygotowywany na bazie płynu, który pozostaje po usmażeniu lub ugotowaniu tych produktów. Aby poprawić smak, dodaje się przyprawy, aby uzyskać gęstą konsystencję - mąkę, ale co najważniejsze, sos powinien uzupełniać i wzbogacać aromat i smak dania głównego, nie rywalizując z nim.
Czy to jest to konieczne
- Sos klasyczny
- - 500 ml bulionu mięsnego;
- - 2 łyżki mąki pszennej;
- - sól pieprz;
- - przyprawy.
- Sos cebulowy
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - 2 duże główki cebuli;
- - 200 ml czerwonego wina;
- - 100 ml bulionu wołowego;
- - 1 łyżeczka musztardy francuskiej;
- - 1 łyżeczka liści tymianku;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Sos grzybowy
- - 250 g pieczarek;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - 2 łyżki masła;
- - 2 łyżki mąki pszennej;
- - 100 ml bulionu z kurczaka;
- - 200 ml kremu;
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
- Sos z wątroby
- - 500 g wątróbki drobiowej;
- - 3 łyżki mąki pszennej;
- - 1 łyżka masła;
- - 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- - 1 głowa cebuli;
- - 50 g boczku;
- - 500 ml bulionu z kurczaka;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Prosty sos na bazie soku mięsnego
Jednym z najpopularniejszych i najprostszych sosów jest sos na bazie soków pozostałych po pieczeniu lub pieczeniu mięsa i mocnego bulionu. Aby sos nie wyszedł zbyt tłusty, gorący sok należy schłodzić do tego stopnia, aby kawałki tłuszczu utworzyły na powierzchni film, który można łatwo usunąć łyżką cedzakową. Na suchej patelni, mieszając od czasu do czasu, usmaż mąkę pszenną, powinna się lekko zarumienić i zacząć wydzielać przyjemny orzechowy posmak. Wlej ciepły bulion na patelnię lub patelnię, na której gotowałaś pieczeń, zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz ogień do minimum. Użyj łopatki, aby przejść po bokach pieca, usuwając wszelkie przypieczone na nim kawałki. Dodaj mąkę cienkim strumieniem, ciągle mieszając bulion trzepaczką. Dodaj soki mięsne. Sos dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Aby uzyskać głęboki brązowy kolor, dodaj trochę sosu Worcester. Dodaj świeże zioła. Rozmaryn, tymianek, oregano, pietruszka, kolendra dobrze nadają się do mięsa.
Krok 2
Sos cebulowy
Wiele dań z mięsa, drobiu, ryb, a nawet niektórych płatków zbożowych doskonale nadaje się do złocistego, lekko słodkiego sosu cebulowego. Cebulę obrać, dobrze opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w cienkie półpierścienie. Roztop masło na szerokiej, głębokiej patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż na złoty kolor, zmniejsz ogień do minimum i gotuj sos przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna się skarmelizować na piękny złotobrązowy kolor. Wlej bulion i wino na patelnię, zwiększ ogień i gotuj sos przez kolejne 15-20 minut, nie zapomnij zamieszać. Sos powinien stać się gęsty i zagotować się na pół. Dopraw sos krótko przed gotowaniem drobno zmieloną solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, tymiankiem i musztardą zbożową.
Krok 3
Sos grzybowy
Sos z grzybami okazuje się gęsty i aromatyczny, nawet jeśli za podstawę weźmie się zwykłe grzyby. Grzyby należy czyścić sztywną szczotką lub przetrzeć papierowym ręcznikiem kuchennym. Pokrój grzyby w cienkie plasterki. Podgrzej dużą patelnię i ułóż na niej pieczarki. Poczekaj, aż nadmiar płynu z nich wyparuje, a następnie dodaj oliwę z oliwek i usmaż grzyby, nie zapominając o wymieszaniu. Gdy grzyby zbrązowieją, wyjmij je z patelni łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Dodaj masło na patelnię i poczekaj, aż zacznie bulgotać. Dodaj przesianą mąkę pszenną i tost, mieszając od czasu do czasu. Po 1-2 minutach, gdy mąka zarumieni się na złoty kolor, wlej ciepły bulion z kurczaka. Przygotuj sos, mieszając od czasu do czasu, a gdy bulion połączy się z prażoną mąką, tworząc gęsty sos, dodaj śmietanę i grzyby. Wymieszać, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, dodać zioła. Zwiększ ogień, zagotuj sos i wyłącz. Zwróć uwagę, że po usunięciu sosu z ognia nieco bardziej zgęstnieje.
Krok 4
Sos z wątroby
Doskonały sos z wątroby może zamienić przystawkę w pełnowartościowe drugie danie. Podaje się go z puree ziemniaczanym, ryżem i kaszą gryczaną. Przed gotowaniem namocz wątrobę przez godzinę w chłodnej filtrowanej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru krwi. Przenieś wątrobę do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Pokrój na dwie połówki, usuń nadmiar tłuszczu. Ten sos można przygotować nie tylko z kurczaka, ale także z wątróbką cielęcą. W takim przypadku wątrobę należy pokroić na długie paski nie grubsze niż 2-3 centymetry. 1 łyżkę mąki pszennej, soli i świeżo zmielonego pieprzu wsyp do szczelnej plastikowej torebki z zamkiem błyskawicznym. Włóż do niego wątrobę i dobrze wstrząśnij. Na szerokiej, głębokiej patelni roztopić połowę masła, a gdy zacznie bulgotać, dodać odkostnione w mące wątróbki i smażyć przez minutę z każdej strony. Odwróć szczypcami kuchennymi i za pomocą szczypiec połóż wątróbkę na talerzu.
Krok 5
Cebulę obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie. Boczek pokroić w cienkie paski. Na tej samej patelni roztop pozostałe masło, dodaj cebulę i podsmażaj na średnim ogniu przez kilka minut do miękkości. Dodaj bekon i podsmaż wszystko razem, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zarumieni. Pozostałą mąkę przesiać na patelnię, wymieszać i wlać podgrzany bulion. Gotuj, cały czas mieszając, przez 2-3 minuty, dopraw solą i pieprzem. Gdy sos będzie gęsty i błyszczący, włóż do niego prażoną wątróbkę. Podgrzej sos i podawaj z dodatkami, posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
