Mięso królików domowych i dzikich bardzo różni się smakiem. Dzikie króliki są bardziej cenione przez smakoszy ze względu na delikatny aromat i mięsność. Jednak takie mięso królika jest często twarde. Króliki domowe są delikatniejsze, ale wiele osób uważa je za mdłe. Aby dodać smaku królikowi domowemu i miękkości dzikiemu, dusić mięso w śmietanie, dodając różne przyprawy.
Czy to jest to konieczne
- Królik w śmietanie z grzybami
- - 1 tusza królika o wadze do 2 kg;
- - 50 g mąki pszennej;
- - 1 łyżka oleju roślinnego;
- - 25 g masła;
- - 1 łodyga pora;
- - 1 głowa cebuli;
- - 1 łodyga selera;
- - 1 głowa + 3 ząbki czosnku;
- - ½ łyżeczki posiekanego białego pieprzu;
- - 6 liści szałwii;
- - 1 gałązka świeżego tymianku;
- - 300 ml wytrawnego białego wina;
- - 500 ml bulionu z kurczaka;
- - 500 ml śmietany;
- - 300 g pieczarek;
- - Sól.
- Królik w sosie śmietankowo-musztardowym
- - 1 tusza królika o wadze do 2 kg;
- - 30 g mąki pszennej;
- - 50 g masła;
- - 30 ml oliwy z oliwek;
- - 150 ml wytrawnego białego wina;
- - 150 ml bulionu z kurczaka;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 1 łyżka musztardy zbożowej;
- - 150 ml śmietany o zawartości tłuszczu do 20%;
- - posiekana pietruszka;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Paprykarz z królika
- - 1 tusza królika o wadze do 2 kg;
- - 250 g boczku;
- - 1 duża główka cebuli;
- - 500 ml wytrawnego białego wina;
- - 100 g mąki pszennej;
- - 50 g mielonej papryki;
- - 500 ml śmietany o zawartości tłuszczu około 20%;
- - Oliwa z oliwek;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Jak przygotować królika
Każdy królik powinien zostać wyrżnięty przed gotowaniem. Najpierw odcina się przednie nogi od tuszy. Usuwane są z nich ścięgna i nadmiar tłuszczu. Następnie biorą tylne nogi zwierzęcia. Kładąc królika na grzbiecie, nogi rozkłada się szeroko na powierzchni roboczej i szerokim ostrym nożem najpierw rozdziela się na przegub zawiasowy, a następnie, po przecięciu specjalnymi nożyczkami kuchennymi, pozostałe mięśnie odcina się do końca. Za pomocą tasaka przecina się pozostałą tuszę na pół, za pomocą wspomnianych już nożyczek, żebra usuwa się z wierzchu tuszy. Każda z otrzymanych połówek jest podzielona na dwie kolejne części. Jeśli nogi królika są bardzo duże, dzieli się je również na pół. Przygotowane kawałki myje się pod bieżącą wodą i suszy papierowymi ręcznikami kuchennymi.
Krok 2
Królik w śmietanie z grzybami
Mięso z królika i śmietana dobrze komponują się z grzybami, zwłaszcza leśnymi, takimi jak biały, borowik i kurki, ale odpowiednie są też zwykłe grzyby. W takim przypadku smak potrawy można wzbogacić przyprawami. Pokrój tuszę, umyj i osusz. Mąkę przesiej na szeroki talerz i rozwałkuj kawałki królika. Rozgrzej oliwę w szerokim rondlu z grubym dnem i smaż plastry porcjami na złoty kolor, obracając je szczypcami. Smażone mięso królika położyć na czystym talerzu. Białą część pora pokroić na kawałki 1,5-2 cm, cebule obrane na ćwiartki. Główkę czosnku przeciąć na pół poziomo bez obierania. Pokrój łodygi selera na kawałki o długości równej porowi. Na patelnię, na której usmażony był królik, włożyć wszystkie warzywa, dodać liście szałwii i tymianku, doprawić białym pieprzem i smażyć 4-5 minut. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się do wdowie. Włóż kawałki królika do garnka, dodaj gorący wywar i gotuj przez około godzinę, aż mięso zmięknie. Wyjmij, przykryj folią i zrób sos.
Krok 3
Wytrzyj grzyby papierowym ręcznikiem kuchennym lub szczotką. Pokrój w plasterki. Pieczarki smażymy na głębokiej, gorącej i suchej patelni, aż nadmiar płynu wyparuje. Obierz ząbki czosnku i przełóż przez prasę do czosnku. Do pieczarek włożyć masło na patelnię, poczekać, aż się rozpuszczą i smażyć na złoty kolor, dodać czosnek i smażyć kolejne 2-3 minuty. Wlej śmietanę, dopraw solą i podgrzej sos. Umieść kawałki króliczka w sosie i gotuj przez kolejne 7-10 minut na małym ogniu. Podawać posypane posiekanym koperkiem.
Krok 4
Królik w sosie śmietankowo-musztardowym
Smak królika w śmietanie współgra z łagodną ostrością musztardy. Aby przygotować to danie, obtocz pokrojone plastry królika w mące przesianej solą i pieprzem. W głębokim, ciężkim rondlu rozgrzej olej i rozpuść w nim połowę masła. Smaż mięso królika w kilku partiach na złoty kolor. Ułożyć na talerzu i odstawić. Garnek przetrzeć ręcznikiem papierowym, roztopić pozostałe masło i usmażyć w nim ząbki czosnku, dodać bulion drobiowy i wino, zagotować i zmniejszyć ogień, dodać kawałki królika. Gotuj mięso na małym ogniu przez około godzinę. Śmietanę wymieszać z musztardą, wlać do rondla, doprawić pietruszką i gotować jeszcze 10-15 minut. Podawać z puree ziemniaczanym lub makaronem.
Krok 5
Paprykarz z królika
W kuchni węgierskiej potrawy ze smażonego mięsa z jasną, pikantną papryką i delikatną kwaśną śmietaną nazywane są paprykaszem. Najczęściej danie przygotowywane jest z kurczaka, indyka, cielęciny, ale paprykarz z królika okaże się nie mniej smaczny. Boczek należy pokroić na małe kawałki i usmażyć na szerokiej, głębokiej patelni, aż będzie chrupiący, a następnie łyżką cedzakową ułożyć plastry na papierowym ręczniku na talerzu, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Pokrój główkę cebuli w drobną kostkę i usmaż na smalcu roztopionym z boczku. Kiedy cebula stanie się złocista, połóż ją na boczku, pamiętając o tym, aby najpierw zdjąć ręcznik papierowy.
Krok 6
Połącz mąkę, paprykę, sól i czarny pieprz. Zanurz plasterki królika w mieszance. Dodaj trochę oliwy z oliwek na patelnię i smaż mięso królicze po kilka plasterków na raz, dodając trochę oleju, jeśli to konieczne. Gdy wszystkie kawałki się zarumienią, odłóż je z powrotem, dodaj boczek i cebulę, wlej wino i duś mięso na małym ogniu do miękkości. Zajmie to około godziny. Obierz czosnek, przełóż przez prasę i umieść go z resztą produktów. Pieczemy je jeszcze przez 2-3 minuty, następnie wyjmujemy mięso królicze i układamy na półmisku, przykrywamy folią. Wlej śmietanę na patelnię, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut. Nie przegrzewaj sosu, w przeciwnym razie śmietana zacznie się kruszyć. Zalej sosem królika i podawaj z posiekaną natką pietruszki.
