Zupa grzybowa to pyszne i pożywne danie. I choć prawie wszystkie świeże grzyby dostępne są tylko w sezonie, większość darów lasu doskonale znosi mrożenie, zachowując smak i aromat. Zamrożona zupa grzybowa urozmaici zimowe menu, rozgrzeje w chłodne dni i przypomni o upalnym lecie i obfitej jesieni.
Czy to jest to konieczne
- Mrożona szlachetna zupa grzybowa
- - 300-400 g mrożonej mieszanki grzybowej;
- - 2 duże główki cebuli;
- - 2 średnie marchewki;
- - 1 suszony korzeń pietruszki;
- - 2 średnie nieugotowane ziemniaki;
- - 1 szklanka suchej kaszy jęczmiennej;
- - 1 łyżka masła;
- - 1 łyżka oleju roślinnego;
- - sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
- Zupa krem z mrożonych grzybów
- - 300-400 g mrożonych grzybów;
- - 6 łyżek masła;
- - 2-3 główki szalotki;
- - 3 ząbki czosnku;
- - ½ szklanki mąki pszennej;
- - ½ szklanki sherry;
- - 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw;
- - 1 łyżeczka suszonego tymianku;
- - ½ szklanki śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Mrożona zupa z kurek i dzikiego ryżu
- - 300-400 g mrożonych małych kurek;
- - 1 łyżka masła;
- - 1 głowa cebuli;
- - ½ szklanki dzikiego ryżu;
- - 4 szklanki bulionu z kurczaka;
- - ½ kieliszka białego wina;
- - 1 szklanka skoncentrowanego mleka bez cukru;
- - 3 łyżki sosu sojowego;
- - 2 łyżki soku z cytryny;
- - 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- - 1 łyżeczka papryki;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Mrożona szlachetna zupa grzybowa
Tak cenne gatunki grzybów jak białe, borowiki i borowiki nazywane są szlachetnymi. Będziesz potrzebować grzybów mrożonych na surowo lub blanszowanych. Gotowane grzyby nie wytworzą skoncentrowanego, bogatego bulionu.
Smak klasycznej zupy grzybowej zależy w dużej mierze od tego, jak ugotujesz kaszę pęczak. Niedogotowany, źle umyty, lepki kasza pęczak zrujnuje całe danie. Dlatego przygotowaniem zbóż należy zająć się z wyprzedzeniem. Kasza pęczak można spłukać ciepłą wodą, a następnie zalać wrzątkiem, zagotować, przykryć patelnię pokrywką, zdjąć z ognia i owinąć ręcznikiem w ciepłe miejsce na 6-8 godzin. Możesz również gotować na parze wstępnie umyte płatki na durszlaku nad wrzącą wodą przez 30-40 minut, a następnie gotować do miękkości.
Krok 2
Obierz cebulę, marchew i ziemniaki. Wlej zimną filtrowaną wodę do 3-litrowego rondla. Powinno być jej wystarczająco dużo, aby nie przelała się po dodaniu innych składników. Zamarznięte grzyby, pietruszkę, jedną małą cebulę i jedną średnią marchewkę zanurzyć, zagotować, zmniejszyć ogień do średniego i gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, w razie potrzeby odcedzić.
Resztę cebuli, marchewki i ziemniaków pokroić w drobną kostkę. Na patelni podgrzej mieszankę masła i oleju roślinnego, zmniejsz ogień do średniego. Smaż marchewki przez 5 minut, następnie dodaj cebulę i smaż przez kolejne 3 minuty. Cebula powinna stać się przezroczysta. Wyłącz ogrzewanie.
Krok 3
Z bulionu grzybowego wyciągnij korzeń pietruszki, marchew i cebulę, wyrzuć je. Dodaj posiekane ziemniaki i gotuj przez około 10 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj smażone warzywa, kaszę pęczak i gotuj przez kolejne 5 minut. W razie potrzeby zupę można lekko zagęścić, aby zwiększyć jej wartość odżywczą. Aby to zrobić, rozpuść łyżkę masła i usmaż w nim pół łyżki mąki pszennej, aż pojawi się charakterystyczny orzechowy aromat. Wlej trochę gorącego bulionu grzybowego na patelnię i mieszaj, aż powstanie gładki sos. Przełóż do garnka z zupą i dobrze wymieszaj.
Krok 4
Dopraw zupę solą i pieprzem. Wyłączyć ogień i przykryć garnek pokrywką. Pozostaw do zaparzenia na 7-10 minut. Zupę podawać z posiekanym koperkiem, pietruszką i kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Krok 5
Zupa krem z mrożonych grzybów
Delikatna, jedwabista zupa kremowa może być również przyrządzona z mrożonych grzybów. Odpowiednie są również proste mrożone pieczarki i mrożone gotowane szlachetne grzyby. Warto zaopatrzyć się w brykiet grzybowy wcześniej, 2-3 godziny wcześniej, żeby się rozmroził. Lepiej spuścić nadmiar płynu.
Krok 6
Obierz i pokrój szalotki na półpierścienie. Obierz i posiekaj czosnek. W głębokim rondlu z szerokim dnem rozpuść 3 łyżki masła i podsmaż szalotki na średnim ogniu. Zajmie to około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę.
Krok 7
Rozmrożone pieczarki włożyć do rondla, rozgrzać do wysokiego, wymieszać i smażyć 1-2 minuty. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj miksturę przez około 10 minut. Zwiększ ogień do średniego, wlej sherry do rondla i poczekaj, aż zacznie się bulgotać. Dodaj pozostałe masło, wymieszaj i gdy masło się rozpuści dodaj przesianą mąkę. Mieszaj, aż mąka pokryje wszystkie grzyby. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
Krok 8
Wlej bulion z kurczaka, dodaj tymianek, sól. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Zupę zmiksować blenderem, dodać śmietanę, pieprz i lekko podgrzać zupę. Podawać ze świeżymi ziołami i grzankami z białego chleba.
Krok 9
Mrożona zupa z kurek i dzikiego ryżu
Niezwykła, ale bardzo smaczna zupa pozyskiwana jest z pachnących kurek i zdrowego dzikiego ryżu. Wbrew powszechnemu przekonaniu małe kurki można zamrozić bez gotowania i nie będą miały gorzkiego smaku. Grzyby należy wcześniej rozmrozić, a nadmiar płynu spuścić. Ryż namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na 6-8 godzin. Jeśli nie możesz czekać tak długo, zalej dziki ryż wrzątkiem i odstaw na godzinę. Mętną wodę należy spuścić, a dziki ryż wlać świeży w stosunku 1 do 3. Gotuj dziki ryż przez około 40 minut.
Krok 10
Roztop masło w rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Cebulę należy obrać i pokroić w drobną kostkę. Smażyć, aż stanie się przezroczysty, następnie dodać kurki i smażyć przez kolejne 5-7 minut, nie zapominając o wymieszaniu. Wlej wino i zagotuj miksturę. Dodaj gorący bulion. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut.
Krok 11
Do zupy wlej skondensowane mleko. Nada potrawie przyjemny, bogaty smak, ale jednocześnie nie zwiększy znacząco kaloryczności. Dodać ugotowany dziki ryż, doprawić solą, czarnym i czerwonym pieprzem, sokiem z cytryny i sosem sojowym. Podgrzej i podawaj ze świeżą pietruszką.
