Łosoś kumarski różni się od pstrąga i łososia niższą zawartością tłuszczu, ale poza tym jest do nich dość podobny: ta sama rodzina, ta sama struktura miąższu, ten sam kolor. A dzięki obecności małych kości łosoś kumpel nie sprawi, że będziesz żałować wyboru. Możesz go ugotować zarówno dla pierwszego, jak i drugiego. Zupa z tej ryby okazuje się dietetyczna, ale o bogatym smaku (zwłaszcza jeśli używa się głowy, ogona i płetw - pierwotnie "zupowych" części rybnych). Jako danie główne fajnie podawać steki lub filety z łososia, ale znacznie rzadziej piecze się je w całości, ale nie do końca wiadomo dlaczego.
Czy to jest to konieczne
- - Łosoś Chum;
- - warzywa na zupę;
- - warzywa na przystawkę;
- - warzywo lub masło;
- - mąka;
- - sól, przyprawy
- - cytrynowy;
- - noże i nożyczki do cięcia;
- - deska do krojenia;
- - naczynie do pieczenia w piekarniku;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Kupując schłodzonego łososia kumpla, dokładnie zbadaj go pod kątem świeżości. Mimo to zdarza się, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy wyślizgują się z nieaktualnych towarów. W przypadku ryb zakup może być obarczony poważnym zatruciem. Dlatego nawet w sklepie rybnym słuchaj zapachu: każda wskazówka złej jakości jest powodem do odmowy zakupu. Następnie sprawdź łuski: powinna być umiarkowanie błyszcząca i ściśle przylegać do tuszy. Wystające kości i miejscami rozdarty miąższ wskazują, że nie jest to produkt schłodzony, ale rozmrożony. A ile razy rozmrażał - nikt nie będzie wiedział. Mrożony łosoś kumpelski w wielu punktach sprzedaży jest nawet bardziej preferowany niż schłodzony. Na przykład w sklepie o małym natężeniu ruchu nie trzeba oczekiwać, że cała dostawa świeżych ryb zostanie zdemontowana w ciągu kilku dni.
Krok 2
Pokrój łososia w zależności od tego, co zdecydowałeś się z niego ugotować. Włóż głowy uwolnione od skrzeli i wszystkich innych części zupy do ucha. Dobrze je opłucz i napełnij zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, sól. Smaż do miękkości, następnie wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do miski i lekko ostudź. Rozłóż na miazgę, uważając, aby nie natknąć się na małe kości. Do bulionu wkładamy marchewki, ziemniaki i cebulę w odstępie 5 minut. Na koniec wyłożyć miąższ z kosy, doprawić liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem, w razie potrzeby dodać trochę soli. Gotuj, aż warzywa będą gotowe, podawaj, posyp posiekanymi ziołami.
Krok 3
Łosoś Chum jest naprawdę rzadko gotowany w całości, ale to wcale nie znaczy, że ta metoda gotowania jest tematem tabu. Pokrój rybę jak w poprzedniej wersji, ale nie zdejmuj głowy i ogona, nie zostawiaj tuszy. Przygotuj blachę do pieczenia lub specjalną brytfankę do ryb, posmaruj olejem. Łososia natrzeć solą i białym pieprzem, skropić sokiem z cytryny i włożyć do środka kilka plasterków tego kwaśnego owocu. Piecz w piekarniku, ale staraj się nie przesadzać. Tusza ważąca około kilograma wytrzyma 20 minut w temperaturze 140-160 stopni. Dłuższe gotowanie, a także gotowanie z większą ilością ciepła, jest obarczone tym, że nadmiernie wyeksponujesz rybę, albo wyschnie, albo rozpadnie się po podaniu.
Krok 4
Jeśli zamierzasz smażyć w kawałkach, pokrój obraną karmę na steki. Doprawić solą i pieprzem, pieczywo w mące, strząsnąć nadmiar, podsmażyć na wrzącym oleju, polać ok. 1 cm. Gdy na dolnej krawędzi steków pojawi się jasnozłota skórka, odwrócić kumpla łososia. Podpalać do miękkości, podawać z gotowanymi ziemniakami, puree warzywnym lub brązowym ryżem.
Krok 5
W razie potrzeby gotuj steki duszone w sosie z białego wina. Wszelkie wstępne przygotowanie ryb do tego dania należy przeprowadzić w sposób opisany powyżej, z wyjątkiem panierowania w mące. W rafinowanej oliwie z oliwek usmażyć każdą gałązkę tymianku i szałwii, dodać posiekaną szalotkę i ząbek czosnku, zalać białym winem, doprawić solą i pieprzem. Gotuj sos, aż zostanie połowa. Włożyć łososia kumpla do naczynia ogniotrwałego z bokami, polać sosem, dusić na gazie lub w piekarniku przez około 6-7 minut, następnie ostrożnie odwrócić kawałki i trzymać na ogniu mniej więcej tyle samo. Lepiej podawać pieczone warzywa lub grillowane warzywa z duszoną rybą - bakłażanem, papryką, cukinią. Dobrym rozwiązaniem jest ugotowanie szparagów. Ale i tutaj niezwykle ważne jest obserwowanie równowagi temperatury i czasu gotowania. Szparagi zawsze lepiej są lekko niedogotowane niż prześwietlone na ogniu.
Krok 6
Filet z łososia, jeśli chcesz ugotować kawałki ryby bez kości. Pozostaw lub usuń skórę według własnego uznania. Zwykle, jeśli pieczesz, lepiej gotować filety ze skórą, a jeśli smażysz w cieście, możesz je usunąć. Aby uzyskać prawidłowe oddzielenie filetów, umieść tuszę równolegle do krawędzi stołu. Weź nóż z długim, wąskim ostrzem i pokrój rybę prawie do samej głowy. Poczuj kość żebrową, obróć nóż poziomo i ruchem piłującym przesuń się do ogona. Odwróć kumpla i wykonaj tę samą operację po drugiej stronie. Masz dwa filety, z których musisz usunąć małe ości. Wygodniej jest to zrobić za pomocą pęsety. Staraj się uważać, aby nie uszkodzić ani nie rozerwać filetów. Umyj i osusz, dopraw przyprawami i dopraw. Mogą być tutaj opcje, ponieważ nie musisz ograniczać się do mąki lub bułki tartej. W przypadku łososia, suszonych i zmielonych ziół ogrodowych, wiórków z orzechów włoskich lub orzechów laskowych, jako panierka nadaje się mąka migdałowa. Panierowane filety smażyć jak zwykle i podawać z sałatką warzywną.
Krok 7
Czasami filet nie działa, miazga pęka. Nie denerwuj się. Zrób z tego cudowną rybę zrazy. Aby to zrobić, przełóż łososia kumpla przez maszynkę do mięsa lub poncz z blenderem wraz z cebulą, dodaj kilka jajek i trochę bułki tartej do mięsa mielonego (jeśli trzymasz się zdrowej diety - otręby), sól, bardzo wymieszaj dobrze. Powinieneś otrzymać średnio grube mięso mielone bez wolnego płynu. Przygotuj nadzienie, mieszając posiekane jajka na twardo z zieloną cebulką. Z mielonej ryby zrobić placek, włożyć masę jajeczną i cebulową i dodać po małym kawałku masła, szczypać brzegi, chleb w mące lub bułce tartej. Zrazy usmaż tak samo jak kotlety. Najlepszy dodatek to puree ziemniaczane i chrupiące ćwiartki marynowane.
