Dżem, ugotowany i przechowywany zgodnie ze wszystkimi zasadami, może być przechowywany przez dość długi czas, nie zmieniając ani smaku, ani wyglądu. Ale, niestety, zdarza się też, że nadal się psuje - robi się kwaśny, staje się pokryty cukrem, spleśniały lub zaczyna się fermentacja. W każdym razie nie spiesz się, aby wyrzucić zepsuty produkt - można go uratować.
Czy to jest to konieczne
- - cukier granulowany;
- - czyste wysterylizowane słoiki, najlepiej o mniejszej objętości;
- - soda i kwas cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Najczęstszym sposobem na zepsucie dżemu jest dosłodzenie go. Dzieje się tak, ponieważ w pierwszym przygotowaniu syropu użyto zbyt dużo cukru. Aby skorygować ten niedobór, zachowując smak i kolor jagód, należy je ponownie zagotować. Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej - włóż słoik dżemu do głębokiego rondla z wodą i podgrzewaj na małym ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Jeśli dżem jest gęsty, możesz dodać kilka łyżek przegotowanej wody. Proces ten nie jest szybki, cukier może się rozpuszczać przez kilka godzin, ale ta metoda nie zmienia jakości produktu. Możesz to zrobić szybciej - wlej kandyzowany dżem do rondla i gotuj na małym ogniu. Po rozpuszczeniu cukru dodaj ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego lub łyżkę soku z cytryny. Taki półfabrykat powinien być używany przede wszystkim, nie będzie mógł być przechowywany przez długi czas.
Krok 2
Jeśli na dżemie pojawi się pleśń, możesz go również strawić. Jeśli pleśni jest bardzo mało, górną warstwę (około 5 centymetrów) należy usunąć i wyrzucić, a następnie ocenić smak pozostałego produktu. Jeśli nie poczujesz charakterystycznego smaku i zapachu pleśni, do rondla wlej pozostały dżem, dodaj cukier (szklanka 3 litrów) i gotuj, aż piana całkowicie zniknie. Lepiej też wyrzucić piankę usuniętą podczas gotowania. Ale jeśli słoik był przechowywany przez bardzo długi czas (około roku), jest dużo pleśni i wyczuwalny jest jego zapach, lepiej nie ryzykować i wyrzucić. Nie warto żałować czasu, pracy i cukru zmarnowanego raz. Dżem pleśnieje głównie z powodu niewielkiej ilości cukru i niedostatecznie wysterylizowanych słoików.
Krok 3
Przyczyną fermentacji może być również zarówno brak cukru, jak i niezgodność z technologią gotowania. Sfermentowany, kwaśny dżem można również trawić z dodatkiem cukru, ale pomoże to tylko wtedy, gdy proces został wyłapany na samym początku, a kolor i smak produktu nie uległy zmianie. Następnie można usunąć pianę, która się pojawi i zagotować dżem, dodając cukier i łyżeczkę sody oczyszczonej. Ale lepiej nie marnować czasu - całkiem możliwe, że nawet przy ostrożnym gotowaniu kolor, aromat i smak zostaną utracone, nie wspominając o korzystnych właściwościach. Z takiego dżemu najlepiej zrobić domowe wino lub likier. Napój okaże się niezbyt mocny, ale smaczny i, co ważne, naturalny. Im więcej odmian jagód i owoców zostanie użytych do przygotowania, tym smaczniejsze będzie wino.
