Ptasie ciasto mleczne według GOST powstaje z produktów dostępnych dla każdego. Dlatego zrobienie tego w domu nie jest takie trudne. Ten przepis pokazuje klasyczną technologię produkcji mleka ptasiego, tylko zamiast agaru wymaganego przez GOST stosuje się bardziej przystępną cenowo żelatynę. Dzięki temu składnikowi zrobienie ptasiego ciasta mlecznego w domu będzie jeszcze łatwiejsze.
Czy to jest to konieczne
- - masło - 100g;
- - cukier - 100 g;
- - jajko - 1-2 szt.;
- - mąka - 160 g;
- - proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- - cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki.
- Do wypełnienia:
- - jajka - 3 szt.;
- - cukier - 400 g;
- - masło - 200 g;
- - mleko skondensowane - 100 g;
- - żelatyna - 20 g;
- - woda - 150 g;
- - wanilina - 0,5 łyżeczki;
- - kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.
- Do glazury:
- - czekolada - 75 g;
- - masło - 50 g;
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować ciastka, musisz wcześniej wyjąć masło z lodówki, aby stało się całkowicie miękkie. Włóż masło do miski i ubij mikserem. W trakcie ubijania dodaj cukier puder, następnie jajko i cukier waniliowy. Jeśli jajko jest bardzo małe, lepiej wziąć 2 sztuki.
Krok 2
Wymieszaj proszek do pieczenia z mąką. Do ubitej mieszanki wsypać mąkę i dokładnie wymieszać.
Krok 3
Wlej połowę ciasta do foremki wyłożonej pergaminem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy na złoty kolor - 10-20 minut. Następnie wyjmujemy go z piekarnika i wkładamy do niego drugie ciasto.
Krok 4
Do nadzienia bardzo ważne jest, aby wybrać jajka od zaufanego oficjalnego producenta, ponieważ białka będą używane bez obróbki cieplnej. Dobrze wypłucz jajka przed zrobieniem sufletu. Możesz je zdezynfekować nadtlenkiem wodoru.
Krok 5
Oddziel żółtka od białek i włóż białka do lodówki do ostygnięcia. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody na obrzęk. Następnie podgrzejemy go trochę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
Krok 6
Ubij zmiękczone masło, stopniowo dodając skondensowane mleko.
Krok 7
Cukier wymieszać ze 100 g wody i ugotować syrop cukrowy. Można go uznać za gotowy, jeśli cienka nić zacznie sięgać za łyżkę.
Krok 8
Białka ubić mikserem, dodając kwasek cytrynowy i cukier waniliowy. Następnie wlej syrop cukrowy cienkim strumieniem, ubijając bez przerwy. Doprowadzić do gęstej, aksamitnej konsystencji.
Krok 9
Aby połączyć wszystkie składniki nadzienia, muszą mieć mniej więcej tę samą temperaturę. Najpierw łączymy mieszanki białkowo-olejowe, bardzo dokładnie mieszamy drewnianą lub silikonową szpatułką. Ciągle mieszając wlać cienkim strumieniem roztwór żelatyny.
Krok 10
Pierwsze ciasto wkładamy do foremki, wypełniamy połową sufletu. Na wierzch ułóż drugie ciasto i ponownie suflet. Ciasto wkładamy do lodówki na 3-4 godziny - aż suflet stwardnieje.
Krok 11
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj masło i podgrzej, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zamrożone ciasto wlać na wierzch i boki. Wstawiamy do lodówki na noc.
