Produkcja prawdziwego ciasta „Mleko ptasie”, którego suflet powstaje na agarze i mleku skondensowanym, to żmudny proces, ale jest też prostsza receptura, której wynik nie pozostawi nikogo obojętnym i tylko wyrafinowany koneserzy mogą wyczuć nieznaczną różnicę.
Czy to jest to konieczne
-
- Na herbatniki:
- jajka;
- cukier;
- mąka
- gorzka czekolada.
- Na suflet:
- jajka;
- cukier;
- Sól;
- masło;
- mleko;
- żelatyna;
- mąka.
Instrukcje
Krok 1
Umieść łyżkę żelatyny w małej misce i zalej 150 gramami zimnej wody. Pozostaw do spęcznienia na godzinę.
Krok 2
Zrób ciasto biszkoptowe. Aby to zrobić, ubij 4 jajka ze 150 gramami cukru w piankę. Dodaj 150 gramów mąki i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że w ogóle nie pozostały żadne grudki mąki.
Krok 3
Głęboko podzielone naczynie do pieczenia o średnicy co najmniej 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować olejem roślinnym. Wlej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piec około pół godziny. Sprawdź gotowość wykałaczką. Jeśli po nakłuciu na wykałaczce nie pozostało lepkie ciasto, ciastko jest gotowe.
Krok 4
Zrób suflet na ciasto. Weź 10 jaj kurzych i oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodać 150 gramów cukru i zmielić. Następnie wlej 200 gramów mleka, wymieszaj. Dodaj jedną łyżkę mąki i trochę ubij. Otrzymaną masę umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać, aż zgęstnieje. Następnie ostudź.
Krok 5
Do schłodzonej masy dodaj 200 gram zmiękczonego masła i ubij mikserem.
Krok 6
W małej kadzi podgrzej spęcznioną żelatynę, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Niech ostygnie.
Krok 7
Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj na niskich obrotach aż do uzyskania piany. Następnie dodaj 150 g cukru i kontynuuj ubijanie na maksymalnym ustawieniu, aż do uzyskania puszystej białej masy. Wlej schłodzoną żelatynę i wymieszaj. Połącz białka z masą żółtkową i wstaw do lodówki. Przyszły suflet powinien trochę zagęścić.
Krok 8
Gotowy biszkopt pokrój na dwie części, z których jedną zostaw na dnie formy. Wyjmij suflet z lodówki, przełóż do foremki i delikatnie wygładź ciasto. Na wierzchu połóż drugi kawałek biszkoptu i wstaw na noc do lodówki.
Krok 9
Rozpuść 250 gramów gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, lekko schłódź i przykryj nią ciasto.
