Syropy owocowe powstają z naturalnego soku z dodatkiem cukru i kwasu cytrynowego. Syropy to napoje o wysokiej zawartości cukru. Możesz zrobić taki napój z prawie każdego owocu.
Podstawowy przepis
W syropach niesterylizowanych ilość cukru powinna wynosić co najmniej 65%, tylko przy spełnieniu tego warunku syrop można przechowywać przez długi czas. Duża ilość cukru zapobiega tworzeniu się pleśni oraz zapobiega procesowi fermentacji, który jest jednym z warunków jego zachowania.
Do przygotowania tego napoju najlepiej brać niedojrzałe owoce, zawierają wystarczającą ilość naturalnego kwasu. Głównym surowcem do przygotowania takich napojów jest sok uzyskany przez odparowanie lub tłoczenie.
Odmierzoną porcję soku podgrzej na dużym ogniu do 100°C. Łyżką cedzakową usuwamy piankę, która pojawia się na powierzchni, następnie zaczynamy stopniowo dodawać cukier, cały czas mieszając sok, ze względu na wysoką temperaturę cukier powinien się dość szybko rozpuścić. Należy pamiętać, że po dodaniu cukru syrop nie powinien długo gotować, ponieważ może to prowadzić do nieprzyjemnego obcego zapachu.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dodaj kwas cytrynowy. Syrop owocowy powinien zawierać od 0,8 do 1,5% kwasu cytrynowego. Jeśli nie masz kwasu cytrynowego w proszku, zastąp go naturalnym sokiem z cytryny. Jeśli robisz syrop z kwaśnych owoców, dodaj mniej kwasu cytrynowego, jeśli używasz słodkich owoców, dodaj trochę więcej. Średnio na kilogram syropu należy przyjąć 8-15 gramów proszku.
Dwie metody gotowania
Istnieją dwa rodzaje syropów. Pierwszy przygotowywany jest z 1 części soku i 1,5 części cukru, to znaczy, aby uzyskać kilogram gotowego syropu, trzeba wziąć 0,6 kilograma cukru i 0,4 kilograma soku. Drugi (mniej słodki) przygotowuje się z 10 części soku i 9 części cukru, aby przygotować kilogram syropu, trzeba wziąć 0,52 kilograma soku i 0,48 kilograma cukru.
Syropy przygotowane według pierwszego przepisu można wlewać na gorąco (w temperaturze 75°C) do czystych butelek lub słoików. Powinny być zamknięte za pomocą gotowanych korków lub pokrywek, a następnie odwrócone do góry nogami, aby wysterylizować pokrywkę i uwięzione w niej powietrze.
Syropów wytworzonych według drugiego przepisu nie można długo przechowywać, ponieważ mogą fermentować lub kwaśnieć. Taki syrop należy wysterylizować. Zwyczajowo wlewa się go bardzo gorącą do butelek i słoików, które zostały wcześniej umyte we wrzącej wodzie (temperatura wody min. 85 °C). Po napełnieniu słoików sokiem należy je odwrócić, aby wysterylizować pokrywki. Po 20-25 minutach muszą powrócić do normalnej pozycji, aby powoli ostygły.
Warto zauważyć, że syropy przygotowane według drugiej receptury są znacznie bardziej aromatyczne i kwaśne, ta metoda przetwarzania nadaje się do delikatnych odmian owoców, które nie różnią się specjalnym smakiem.
