Jeśli zamierzasz zrobić dżem lub babę, nie możesz obejść się bez syropu cukrowego. Przygotowanie go nie jest trudne, najważniejsze jest, aby dokładnie wiedzieć, co chcesz dostać.
Czy to jest to konieczne
-
- cukier;
- woda;
- patelnia;
- kuchenka gazowa lub elektryczna.
Instrukcje
Krok 1
Wlej wodę do rondla, dodaj tam cukier granulowany. Wymieszaj cukier i wodę łyżką i postaw garnek na dużym ogniu, aby nagrzewał się tylko z jednej strony. Po podgrzaniu piana będzie uwalniać się po drugiej stronie, którą należy co jakiś czas usuwać.
Krok 2
Po zakończeniu piany umieść patelnię tak, aby nagrzewała się równomiernie, nie zmniejszaj temperatury. Możesz ponownie zamieszać syrop. Teraz musisz dostosować proporcję wody do cukru do takiej, jaką chcesz - będzie się różniła w zależności od tego, czy zamierzasz zrobić impregnację biszkoptów, lukier czy domowy karmel.
Krok 3
Pierwszy test (stosunek wody do cukru 50x50%) nie wymaga doprowadzania syropu do wrzenia, wystarczy rozpuścić wymaganą ilość cukru w wodzie. Definiuje się to w następujący sposób: jeśli weźmiesz kroplę schłodzonego syropu na palce i pocierasz je trochę o siebie, staną się lepkie.
Krok 4
Drugi test (75% cukru i 25% wody) uzyskuje się, gdy kropla syropu umieszczona między palcami nie tylko przykleja się, ale rozciąga się w cienką nitkę, gdy rozkładasz palce. Można też upuścić łyżkę syropu na zimną płytkę, ścisnąć ją lekko łyżką i unieść do góry – za nią też przeciągnie się cienka nitka.
Krok 5
Trzecia próbka (85% cukru i 15% wody). Jest sprawdzany w taki sam sposób jak drugi, tylko nić karmelowa musi być gruba.
Krok 6
Czwarta próba. Syrop jest już dość gęsty, zostaje w nim tylko 10% wody. Aby się tego upewnić, musisz nabrać małą łyżkę i zanurzyć ją w szklance zimnej wody. Jeśli wszystko się zgadza, z powstałej masy można uformować miękką kulkę.
Krok 7
Piąta próba. Jest sprawdzany w taki sam sposób jak czwarty, tylko piłka okaże się twarda.
Krok 8
Szósty test - pozostało tylko 2% wody. Na tym etapie syrop zamieni się w karmel i nie będzie można toczyć kulki - masa pęknie w dłoniach, przestanie być lepka i po ugryzieniu zacznie się kruszyć na małe kawałki.
Krok 9
Przy dalszym gotowaniu masa najpierw żółknie, potem stanie się czarna i zacznie wydzielać duszący dym. Jeśli na tym etapie dodasz do niego wodę i szybko zamieszasz, dostaniesz spalony cukier, lek na kaszel.
