Majonez to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Znajduje zastosowanie w modnych restauracjach, fast foodach oraz w domu. Majonez dodaje potrawie pikantnego smaku, czyniąc ją bardziej intensywną i pożywną. Jednak nie każdy smaczny produkt ma pozytywny wpływ na organizm.
Klasyczna kompozycja majonezu jest bardzo prosta. Do jej przygotowania potrzebne są tylko żółtka, sok z cytryny, olej roślinny i odrobina octu. Czasami dodaje się musztardę, aby sos był bardziej interesujący. To rodzaj produktu, który przygotowuje się w domu i w niektórych ekskluzywnych restauracjach.
Szkodliwe działanie tego majonezu polega głównie na wysokiej kaloryczności i zawartości tłuszczu, która przy prawidłowej recepturze powinna wynosić co najmniej 80%. Dlatego zwolennicy zdrowej diety nie polecają stosowania sosu osobom, które chcą schudnąć.
Ważnym punktem jest połączenie majonezu z innymi produktami. Używanie sosu z wysokokalorycznymi i węglowodanowymi potrawami jest bardzo niebezpieczne zarówno dla zdrowia, jak i sylwetki.
Zarówno majonez domowy, jak i kupowany w sklepie to również produkty, które zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Prowadzi do chorób serca i zablokowania naczyń krwionośnych poprzez tworzenie się płytki nazębnej. Staranna kontrola diety i stosowanie majonezu tylko w bardzo rzadkich przypadkach pomoże uniknąć negatywnych konsekwencji.
Skład majonezu o jakości sklepowej znacznie różni się od domowych sosów. Te ostatnie nadają się do spożycia przez ludzi tylko przez kilka godzin po stworzeniu. Producenci przemysłowi stosują różnorodne dodatki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić smak produktu. Często też w celu obniżenia kosztów produkcji sztuczne składniki zastępują składniki naturalne.
Najczęściej olej roślinny i żółtka podlegają wymianie. Dotyczy to zwłaszcza majonezu „niskokalorycznego”. Zamiast oleju stosuje się mieszaninę żelatyny, skrobi i emulgatorów, zamiast świeżych żółtek stosuje się proszek.
Zastępowanie naturalnych składników sztucznymi ma szkodliwy wpływ na organizm. Chemicznie wytworzone i zmodyfikowane składniki przyczyniają się do szybkiego przybierania na wadze, zaburzeń trawienia i duszności. Również sos o takim składzie negatywnie wpływa na ogólny stan organizmu, przyczynia się do spadku wydajności i pogorszenia stanu skóry. A regularne spożywanie majonezu z półki doprowadzi do nagromadzenia szkodliwych substancji i otyłości narządów wewnętrznych. Szczególnie w tym przypadku cierpi wątroba.
W wielu majonezach można również znaleźć różne stabilizatory smaku. Najczęstsze z nich to E-302, E-440, E-301 i E-441. Substancje te zawarte w smacznym produkcie mogą stopniowo prowadzić do niszczenia szkliwa i problemów z zębami. Mają też zły wpływ na jelita, żołądek i trzustkę.
Dodatek E-951, który działa jako słodzik, pozostaje nie do końca poznany. Dziś wiadomo, że podczas obróbki cieplnej substancja rozkłada się na niebezpieczne toksyczne mikroelementy. Dlatego niektórzy eksperci nie zalecają używania majonezu podczas pieczenia potraw lub w połączeniu z gorącymi potrawami.
