Zerwane dojrzałe banany nie mogą długo zachować jakości i szybko zaczynają gnić podczas transportu. Dlatego banany są dostarczane jako lekko niedojrzałe.
Transport niedojrzałych bananów pomaga zachować ich świeżość. Jednak owoce nie mogą dojrzewać samodzielnie ze względu na wysoką zawartość skrobi. Dlatego banany są gazowane przed sprzedażą.
Napowietrzanie bananów - co to jest?
Niedojrzałe banany mają zielonkawą skórkę i ostre krawędzie. Dojrzały banan ma prawie okrągły przekrój, ponieważ wszystkie krawędzie są wyjątkowo wygładzone. Aby uzyskać dojrzałe owoce, poddaje się je procesowi napowietrzania.
Napowietrzanie bananów pozwala na przekształcenie substancji skrobiowych w cukier. Ta procedura pozwala osiągnąć optymalną dojrzałość owoców.
Banany przywiezione z odległych krain są przechowywane w wentylowanych pudełkach w temperaturze 13-15 stopni. W celu napowietrzenia owoce umieszcza się w specjalnej komorze termoizolacyjnej, w której są podgrzewane do 18-20 stopni. Następnie pomieszczenie wypełniane jest specjalnym gazem, który jest mieszaniną etylenu i azotu. Przy braku tlenu etylen ma pozytywny wpływ na tempo dojrzewania owoców.
Proces dojrzewania rozpoczyna się około dzień po przetrzymaniu bananów w komorze. Pełne dojrzewanie następuje po około 3-7 dniach.
Napowietrzanie to prosta procedura, która nie szkodzi jakości owoców i nie ma negatywnego wpływu na organizm osoby, która jadła banany. Zabieg można wykonać również w domu.
Jak zrobić napowietrzanie bananów w domu
Na skalę przemysłową dojrzewanie bananów osiąga się poprzez ustawienie określonego reżimu temperatury i poziomu wilgotności. W domu banan dojrzeje z głęboką miską, folią i kilkoma jabłkami.
W pierwszym przypadku banany umieszcza się w misce i szczelnie przykrywa folią. Następnie pojemnik przenosi się w nieoświetlone miejsce, na przykład pod szafę lub łóżko. Po 2-3 dniach owoce nabiorą charakterystycznego jasnożółtego bananowego koloru i staną się znacznie słodsze.
Druga opcja polega na umieszczeniu w misce niedojrzałych kiści bananów wraz z kilkoma jabłkami. Jabłka uwalniają etylen, który gromadzi się pod folią i pomaga dojrzewać bananom.
Jeśli ktoś nie ufa procedurze gazowania nawet w domu, może jeść niedojrzałe owoce. Jedyną różnicą w stosunku do dojrzałych owoców jest brak cukru i cierpki, lekko cierpki smak. Wszystkie witaminy i minerały w niedojrzałym bananie są w pełni obecne.
