W klasycznej kuchni restauracyjnej deser w postaci lodów waniliowych i karmelizowanych bananów nosi nazwę Foster's Bananas, na cześć Richarda Fostera, bojownika z przestępczością z Nowego Orleanu. Ale oprócz tego popularnego deseru, karmelizowane banany mogą być również nadzieniem do naleśników, gofrów, tostów i eleganckim ratownikiem na wypadek niespodziewanych gości ze słodkim zębem lub nagłym nocnym ochotą na słodycze.
Czy to jest to konieczne
-
- Karmelizowane banany
- 4 banany
- 1 łyżka niesolonego masła
- 4 łyżki brązowego cukru
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu;
- opcjonalnie: orzechy
- płatki musli
- ciemny rum
- likier bananowy lub pomarańczowy
- Sok pomarańczowy.
- Banany Fostera
- 4 banany;
- 4 łyżki masła niesolonego
- 1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej;
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1/2 szklanki likieru bananowego
- 1/2 szklanki ciemnego rumu lub dobrej jakości koniaku.
Instrukcje
Krok 1
Do karmelizacji wybieraj duże, jędrne, żółte banany. Lekko zielone owoce są niedojrzałe i mogą nadać potrawie gorzkiego smaku. Miękkie banany nie zachowują kształtu podczas gotowania.
Krok 2
Obierz banany. Jeśli będziesz podawać banany samodzielnie lub jako banany Fostera, pokrój je wzdłuż na pół. Jeśli zamierzasz użyć karmelizowanych bananów jako nadzienia, pokrój je na 1-1,5 centymetrowe plastry.
Krok 3
Karmelizowane banany
Połóż ciężką, szeroką patelnię na średnim ogniu i rozpuść w niej masło. Jak tylko masło zacznie bulgotać, dodajemy cienkim strumieniem brązowy cukier, delikatnie mieszając. Gdy uzyskasz gładki, gładki karmel, dodaj banany. Jeśli masz połówki banana, umieść je płaską stroną do góry. Banany dusić przez 20 sekund, następnie posypać połową cynamonu i gotować przez kolejne 10 sekund.
Krok 4
Odwróć banany płaską stroną do dołu, pokryj lukrem i posyp pozostałym cynamonem. W tym momencie możesz dodać alkohol lub zwykły sok pomarańczowy. Uważaj, jeśli zdecydujesz się dodać likier, rum lub koniak - mogą stanąć w płomieniach.
Krok 5
Co 20 sekund polej banany sosem karmelowym. Gotuj jeszcze przez około 1 minutę. Przed podaniem możesz zanurzyć banany w posiekanych orzechach, panierce migdałowej, musli.
Krok 6
Banany Fostera
Na patelni flambé na średnim ogniu wymieszać masło, brązowy cukier i cynamon. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj likier bananowy i ułóż pokrojone banany, pokrojoną stroną do góry.
Krok 7
Gdy banany zbrązowieją, delikatnie wlej rum lub koniak. Poczekaj, aż wybuchnie, jeśli alkohol się nie zapali - sam go podpal. Poczekaj, aż płomień zgaśnie, dodaj sok z cytryny do karmelu i polej go bananami.
Udekoruj gałkę lodów karmelizowanymi bananami i skrop pozostałym ciepłym sosem.
