Tracąc wilgoć podczas procesu suszenia, owoce zmniejszają objętość, ale zachowują kaloryczność świeżych owoców i pełny zestaw pierwiastków śladowych. Dlatego zastępując słodycze suszonymi owocami, nie należy spożywać ich w dużych ilościach.
Wiele diet zawiera świeże owoce w codziennej diecie, ale zrównanie zalecanej ilości z suszonymi owocami oznacza uzyskanie 3-5 razy więcej kalorii. Znając ten stosunek, możesz maksymalnie wykorzystać siebie, zabierając garść rodzynek, fig lub suszonych śliwek w drogę lub do pracy. Rzeczywiście, aby zastąpić szklankę świeżych owoców wystarczy ¼ suszonych owoców.
Co dzieje się podczas procesu suszenia
Najważniejszą zmianą zachodzącą w świeżych owocach podczas procesu suszenia jest utrata wilgoci. Technolodzy twierdzą, że wilgoć nadal utrzymuje się w granicach 20%, ale jej spadek i wpływa na wysoką kaloryczność. Na przykład, jeśli w 100 g moreli jest 44 kcal, to po wysuszeniu pozostanie tylko 20 g tej masy przy tej samej zawartości kalorii.
Ale zawartość kalorii w suszonych owocach może być jeszcze wyższa, jeśli producent wcześniej umieścił w syropie świeże owoce. Tej technologii poddaje się owoce o kwaśnym smaku lub niezbyt jasnym kolorze. Syrop wytwarza się w ilości 150 g cukru na 1 litr wody. Niby trochę, ale jest dodatkowy cukier. Kupując suszone owoce w sklepie w opakowaniu, należy zapytać, czy użyto syropu cukrowego. Chociaż nie każdy producent o tym wspomina.
Uważa się, że suszone owoce różnią się od świeżych jedynie zwiększoną zawartością kalorii, podczas gdy witaminy i minerały pozostają w tych samych proporcjach. Ale to w dużej mierze zależy od technologii suszenia. Duzi producenci często blanszują owoce we wrzącej wodzie, aby przyspieszyć proces. Akcja trwa zaledwie kilka minut, ale częściowo niszczy witaminy.
Następnie suszenie odbywa się w ogromnych instalacjach - suszarniach w temperaturze 70-80 stopni, aż do odparowania 2/3 wilgoci. Następnie temperatura spada do 45-55, w zależności od rodzaju owoców. Omijając wszystkie etapy technologii produkcji, owoce zatrzymują przy sobie kalorie i mikroelementy, których zawierają dokładnie taką samą ilość jak świeże.
Sami się suszymy
Najpewniejszym sposobem, przynajmniej trochę, aby zmniejszyć zawartość kalorii, jest samodzielne wysuszenie. Zwłaszcza jeśli te owoce pochodzą z własnego ogrodu. Istnieje kilka metod, w tym piekarnik i specjalne suszarki do owoców, które są sprzedawane w szerokim asortymencie. Niektórzy wolą używać kuchenki mikrofalowej. Wszystko to można połączyć pod jedną nazwą - sztuczne suszenie.
Nie zapomnij jednak o starej „staromodnej” metodzie, kiedy jabłka i gruszki pokrojone w cienkie kawałki układa się na czystym papierze i pozostawia na dwa tygodnie w wentylowanym pomieszczeniu. Oczywiste jest, że prędkość nie jest taka, jaka jest dostępna w suszarce elektrycznej i trzeba wybierać słoneczne dni i okresowo mieszać i mieszać przyszłe suszone owoce. Ale zachowają więcej witamin i nie dodadzą kalorii z syropu cukrowego.
