Gin to mocny napój alkoholowy, który pije się nierozcieńczony lub dodawany do koktajli, podawany jako aperitif lub na pokarm. Małe porcje pobudzają apetyt i poprawiają trawienie, ale zbyt częste picie ginu może negatywnie wpłynąć na Twoje zdrowie.
Jin: historia i funkcje
Dżin jałowcowy to mocny napój alkoholowy o zapachu igieł sosnowych i rozpoznawalnym pikantnym smaku. Kompozycja zawiera korzeń fiołka, kolendrę, skórkę cytryny, migdały, anyż i inne składniki o bogatym aromacie. Po degustacji w ustach pozostaje charakterystyczny smak jałowca. Początkowo moc napoju przekraczała 40 stopni, ale później producenci upewnili się, że nikt nie pije napoju w czystej postaci i zaczęli stopniowo zmniejszać procentową zawartość alkoholu. Jednak to znacznie pogorszyło smak, sprzedaż spadła.
W latach 60. ustanowiono surowy standard. Odtąd siła każdej marki ginu wynosiła 37,5%, co pozwoliło zachować oryginalny smak i wykorzystać produkt do mieszania koktajli.
Ojczyzną ginu jest Wielka Brytania, początkowo pili go wyłącznie marynarze. Później mocny, aromatyczny i tani napój zakochał się w innych klasach. Jin był ceniony za szybkie działanie, a nawet przypisywano mu właściwości lecznicze. Lekarze przepisali regularne małe porcje mocnego napoju, aby zapobiec malarii, dolegliwościom jelitowym, a nawet zarazie. Uważano, że gin dobrze leczy hipochondrię i przeziębienia, łagodzi bezsenność i stymuluje układ odpornościowy. W mglistej Anglii te właściwości były szczególnie cenione.
Jako lekarstwo napój przyjmowano w szklankach, ale niewiele osób lubiło czysty nierozcieńczony gin: dzięki naturalnym dodatkom aromatycznym miał zbyt ostry smak i iglasty aromat. Gin zaczęto mieszać z gorącą wodą i innymi napojami alkoholowymi: tak powstały pierwsze koktajle.
Produkcja i odmiany ginu
Nowoczesny gin różni się składem, w zależności od producenta, jego formuła może zawierać nawet 120 składników. Jednak 2 składniki pozostają niezmienione: alkohol pszenny lub jęczmienny i jagody jałowca.
Prawdziwym klasykiem jest londyński suchy gin z spirytusu pszennego. Ten surowiec jest używany przez wszystkich producentów w Wielkiej Brytanii. W Holandii i Belgii bardziej popularny jest alkohol jęczmienny.
Inna jest również metoda produkcji. Gin holenderski dodaje się z jałowcem, anyżem, korzeniem fiołka i innymi aromatycznymi składnikami bezpośrednio do brzeczki jęczmiennej, miesza, fermentuje i podwójnie destyluje. Napój oczyszczony z zanieczyszczeń rozcieńcza się do pożądanej mocy, po czym dojrzewa w beczkach. W procesie tym napój nabiera pięknego bursztynowego koloru, intensywność uzależniona jest od okresu starzenia. W Wielkiej Brytanii do już rafinowanego alkoholu pszennego dodaje się aromaty, a produkt jest ponownie destylowany, rafinowany i rozcieńczany.
Nowoczesny gin różni się składem, w zależności od producenta, jego formuła może zawierać nawet 120 składników. Jednak 2 składniki pozostają niezmienione: alkohol pszenny lub jęczmienny i jagody jałowca.
Główne marki napoju:
- „Beefeater”. Suchy dżin angielski zawiera wyselekcjonowany alkohol pszenny, jagody jałowca, kolendrę, gorzkie migdały, skórkę cytrusową. Ten dżin należy pić nierozdrobniony, jako aperitif lub jako digestif.
- Gordonów. Zawiera podwójnie destylowany alkohol pszeniczny, jałowiec, arcydzięgiel, cynamon, skórkę cytryny. Napój ma bardziej miękki, pikantny, lekko słodki smak.
- Bombaj szafir. Angielski niebieski gin, ulubiony napój barmanów, jest niezbędny do klasycznych koktajli. Zawiera alkohol pszeniczny, jałowiec, lukrecję, sok z mniszka lekarskiego i kwiaty kasji.
Jak i z czym pić gin: porady profesjonalnych barmanów
Gin można spożywać w stanie czystym lub rozcieńczonym. Nierozcieńczony napój najlepiej podawać na zimno jako aperitif. Wlewa się go do małych szklanek lub staromodnych szklanek, w tym drugim przypadku można dodać kostki lodu. Silny aromatyczny gin dobrze pobudza apetyt, rozgrzewa i orzeźwia. Lepiej pić go w zimnych porach roku, z odpowiednią przekąską: wędliny, rostbef na zimno, marynowane warzywa, oliwki. Gin można również podawać do dań na ciepło, zwłaszcza z dziczyzny lub smażonej jagnięciny z jagodami jałowca.
Ci, którzy wolą long drinki, pokochają klasyczne połączenie ginu z tonikiem. Gorzki, orzeźwiający napój bezalkoholowy dobrze komponuje się z pikantnym alkoholem. Mieszankę podaje się na zimno, można dodać pokruszony lód. Wlej gin z tonikiem do schłodzonych wcześniej szerokich szklanek o grubym dnie. Zamiast toniku często używa się coli, wody sodowej i dowolnej wody sodowej. Jako lekką przekąskę podawane są oliwki faszerowane, krakersy, pikantny ser, suszone mięso.
Przepisy na koktajle
Gin to jeden z najpopularniejszych składników koktajli. Nadaje mieszanym napojom siłę, oryginalne nuty żywiczne, jasność i oryginalność. Te mieszanki są często zamawiane w barach, ale pyszny koktajl łatwo wymieszać w domu. Warto zacząć od najprostszych opcji, stopniowo wprowadzając nowe ciekawe komponenty i próbując nowych kombinacji. Barmani twierdzą, że gin szczególnie dobrze łączy się z kwaśnymi składnikami: cytryną, żurawiną, borówką, sokiem z limonki.
Martini
Przepis na klasyczny koktajl jest bardzo prosty: zawiera niebieski angielski gin i wytrawny biały wermut, a składniki miesza się w równych proporcjach. Mieszankę podaje się w specjalnym kieliszku do martini na wysokiej nóżce, do koktajlu należy dodać oliwkę. Jest jeszcze jedna opcja, którą często zamawia się w barze. Nazywa się "Dirty Martini": odrobina wysokiej jakości oliwy z oliwek wlewa się do szklanki z gotowym koktajlem.
Barmani mogą również zaproponować specjalne Martini dla kobiet o ciekawszym i niecodziennym smaku. Jedną trzecią suchego białego wermutu wlewa się do shakera i miesza z taką samą ilością ginu i świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Po wstrząśnięciu koktajl wlewa się do kieliszka do martini i przybiera lokami ze skórki cytryny.
Jin & Żurawina
Elegancki czerwono-różowy napój ma orzeźwiający smak i jest lubiany zarówno przez mężczyzn, jak i kobiety. Napełnij schłodzoną szklankę typu highball do połowy kostkami lodu, wlej mieszankę 50 ml ginu i 150 ml soku żurawinowego (najlepiej domowej roboty) na wierzch. Udekoruj koktajl cienkim plasterkiem cytryny lub limonki i dodaj słomkę.
„Bronks”
Kolejny popularny koktajl w wesołym pomarańczowym kolorze. Do shakera wlać 20 ml ginu i taką samą ilość świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, dodać po 10 ml czerwonego i wytrawnego białego wermutu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli nie masz shakera, możesz użyć dowolnego dużego pojemnika z pokrywką. Wlać koktajl do schłodzonej szklanki, osobno podawać lód.
Bronx zwykle wlewa się do kieliszków martini lub szerokich szklanek z długą cienką nóżką. Napój może być płynny i półprzezroczysty i gęsty, niewyraźny. W pierwszym przypadku stosuje się przecedzony sok pomarańczowy, w drugim dodaje się go wraz z miąższem.
„Lady Chatterley
Świąteczny koktajl specjalnie dla kobiet. Jest podawany w wysokich, wąskich kieliszkach do szampana, napój o szlachetnym odcieniu ciemnego granatu ozdobi każdy stół. Owoce i ciastka podawać osobno.
W shakerze wymieszaj 30 ml ginu, po 10 ml suchego białego wermutu, likieru Curacao i świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, dodaj trochę pokruszonego lodu. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przelać do schłodzonych szklanek. Na brzegach może tworzyć się piana i nie trzeba jej usuwać. Każda porcja przyozdobiona jest lokiem skórki pomarańczowej.
Gin to trudny napój, który wymaga przemyślanej degustacji i odpowiedniego podania. Spożywany jest w małych porcjach i musi towarzyszyć mu odpowiednia przekąska, która wyzwala i dopełnia pikantny smak i jasny aromat.
