Biszkopt to bardzo kapryśne ciasto. W końcu, nawet jeśli trochę naruszysz przepis na jego przygotowanie, ciasto podczas pieczenia albo nie wzrośnie, albo nie upiecze się, albo ciasto okaże się suche. Aby uniknąć wszystkich powyższych problemów z daniem, ważne jest, aby znać i stosować w praktyce wszystkie niuanse pracy z ciastem biszkoptowym.
Biszkopt to jedna z najlepszych baz do wypieków i ciast. Ale ponieważ pieczenie wymaga specjalnych umiejętności i zdolności w gotowaniu, niektóre gospodynie domowe odmawiają przygotowania ciasteczkowych przysmaków. Tak, nie jest łatwo poradzić sobie z kapryśnym herbatnikiem, ale jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie niuanse pieczenia, nawet początkująca gospodyni może upiec wysoką skórkę, idealną do stworzenia ciasta.
Dlaczego ciastko osiada po upieczeniu
Aby biszkopt okazał się smaczny, porowaty, a po wyjęciu z piekarnika nie osiada, ważne jest prawidłowe przygotowanie ciasta i przestrzeganie pewnych zasad pieczenia deseru.
Po pierwsze, przewiewność skórki zależy od etapu ubijania jajek na ciasto i dokładności mieszania mąki z mieszanką jajeczną. Warto pamiętać, że im gęstsza pianka jajeczna, tym ciastko jest bardziej porowate i bardziej miękkie. Dlatego jajka do tego wypieku muszą być ubijane, aż produkt końcowy zacznie zachowywać swój kształt. Jeśli chodzi o mieszanie mąki, to jest to jeden z najważniejszych etapów przygotowania ciasta na biszkopt, stan samego wypieku zależy od poprawności procesu. Faktem jest, że jeśli użyjesz miksera do mieszania pianki jajecznej i mąki, ciasto się uspokoi, produkt stanie się nieodpowiedni do robienia ciastek. A ponieważ utrzymanie przewiewności ciasta jest najważniejsze w przygotowaniu ciasta biszkoptowego, to do mieszania tych produktów konieczne jest użycie tylko łyżki lub szpatułki, a sama praca powinna być wykonywana bardzo ostrożnie.
Po drugie, na przewiewność herbatnika wpływa reżim temperaturowy, w którym przygotowywany jest deser. Optymalna temperatura pieczenia ciasta wynosi 180 stopni, ponieważ w tym trybie przysmak piecze się równomiernie.
Po trzecie, ciastko nie lubi nagłych zmian temperatury, dlatego podczas gotowania w żadnym wypadku nie należy otwierać drzwi piekarnika. Pozostawienie pieczenia w urządzeniu kuchennym do całkowitego ostygnięcia ma korzystny wpływ na stan ciasta.
