Jajo kurze zawiera wiele cennych protein, a także witaminy A, B, B6, D, E.
Kolor jajka w żaden sposób nie wpływa na jego smak i wartość odżywczą, a wynika to wyłącznie z rasy kur. Rasy azjatyckie nioski o ciemnym upierzeniu produkują jaja odpowiednio w ciemnej skorupce, a białe europejskie w kolorze białym.
Zgodnie z terminem przydatności do spożycia jajka dzieli się na dietetyczne (oznaczone literą „D” na czerwono) i stołowe (oznaczone literą „C” na niebiesko). Stołówka jest przechowywana dłużej – do 25 dni, natomiast dietetyczne jajo pozostaje świeże tylko przez 7 dni od momentu zniesienia. Świeże jajko powinno być matowe i lekko szorstkie w dotyku.
W starszych jajach skorupka ma lekki połysk. Jeśli trochę wstrząśniesz świeżym jajkiem kurzym, nie powinieneś czuć stukania żółtka w skorupkę w środku. Możesz określić stopień świeżości jajek za pomocą szklanki wody:
- włóż właśnie złożone jajko do szklanki wody, a będzie leżało na boku na dnie;
- jajko w wieku około 7 dni wyrośnie z tępym końcem;
- jajko w wieku dwóch tygodni będzie stać w szklance wody z tępym końcem prostopadle do dna;
- jeśli jajko wypłynie na powierzchnię, to ma 5-6 tygodni i nie może być zjedzone.
