Jaja kurze są pożywną i zdrową żywnością, której nie należy spożywać na surowo. Jednak wraz z tym weterynarze zdecydowanie zalecają mycie jaj nawet przed obróbką cieplną. Rodzi to wiele pytań ze strony konsumentów, którzy nie widzą sensu w myciu muszli, które nie są używane do żywności.
Salmonella
Jaja kurze stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzi, nie tylko surowe. Po urodzeniu jaja jego początkową czystość wewnętrzną zakłóca pęcherzyk powietrza, który po schłodzeniu tworzy się w środku i wprowadza różne bakterie do białka / żółtka. Ponadto większość z nich pozostaje na powierzchni muszli, co jest dość częstą przyczyną infekcji salmonellozą. Szczególnie niebezpieczne pod względem przenoszenia Salmonelli są jaja gęsie i kacze, które mają bardziej porowatą strukturę skorupy.
Mycie jaj kurzych mydłem i pod gorącą wodą bezpośrednio przed gotowaniem jest obowiązkowym środkiem zapobiegawczym, który zminimalizuje ryzyko zarażenia salmonellozą. Następnie muszą przejść obowiązkową obróbkę cieplną w postaci gotowania przez cztery do pięciu minut lub obustronnego smażenia. Jaja przepiórcze również należy myć - ale tylko wtedy, gdy składają jaja obok jaj kurzych, ponieważ przepiórki nie tolerują Salmonelli ze względu na podwyższoną temperaturę ciała.
Przechowywanie jaj kurzych
Ryzyko zachorowania na salmonellozę znacznie wzrasta wraz ze spożyciem domowych jaj kurzych, ponieważ kury w fermach drobiu są regularnie szczepione i stale pod ścisłym nadzorem weterynaryjnym. Jaja kurze należy przechowywać na ścianie lodówki, której temperatura wynosi od 2 do 4°C. Jeśli zamierzasz przechowywać jajka przez długi czas, nie zaleca się ich wcześniejszego mycia. Jeśli jajka nie można umieścić w lodówce, należy posmarować ich powierzchnię dowolnym tłuszczem roślinnym i umieścić w ciemnym miejscu. Tłuszcz roślinny może nieco przedłużyć żywotność jajka, ale poza lodówką skróci go przynajmniej o połowę.
Kupując jajka, nie przyglądaj się uważnie ich kolorowi, ponieważ jest on związany wyłącznie z rasą kurczaka, który go złożył. Ale należy zwrócić większą uwagę na znakowanie jaj, ponieważ to ona decyduje o właściwościach i trwałości jaja. Tak więc litera „D” oznacza jajka dietetyczne, a litera „C” - stołówki. Idealnie jaja kurze nie powinny być przechowywane dłużej niż dwadzieścia pięć dni, a po zjedzeniu żółtko powinno mieć intensywnie żółty kolor bez smug i plam. Warunkiem świeżości jaj jest również brak nieprzyjemnego specyficznego zapachu wodoru.
