Imbir był znany w starożytnym Rzymie, ale po upadku tego wielkiego imperium o przyprawie zapomniano. Słynny podróżnik Marco Polo zwrócił imbir cywilizacji zachodniej. Zabawny korzeń szybko zyskał dawną popularność i został nawet „zaadoptowany” w pałacowych kuchniach. Nawiasem mówiąc, wynalazek słynnego piernika przypisuje się nie nikomu, ale królowej Anglii Elżbiecie I.
Nie ma dania, do którego imbir nie pasuje. Zupy, przekąski, mięso i ryby, sałatki, ciasta i napoje – z pewnością znajdzie się przynajmniej jeden przepis, który zawiera imbir wśród składników. Aby zdecydować, co zrobić z przyprawą, którą masz, musisz przede wszystkim wiedzieć, w jakiej jest formie.
Świeży korzeń imbiru
Istnieją dwa rodzaje świeżego korzenia imbiru - młody i stary. Młode korzenie nazywane są również korzeniami zielonymi lub wiosennymi. Mają gładką, bladą, cienką skórę, którą można łatwo zeskrobać paznokciem. Nie wymaga czyszczenia, ma delikatny i łagodny smak. W naszych szerokościach geograficznych takie korzenie są rzadkie, a jeśli już wpadły w twoje ręce, najlepszą rzeczą, jaką możesz z nimi zrobić, jest dodanie ich na surowo do sałatki.
Dojrzały korzeń imbiru ma twardą skórkę, którą można tylko odciąć. Wyraźne włókna wewnątrz korzenia. Dojrzały korzeń nie oznacza jednak, że się nie nadaje - ma wyraźny smak i aromat, jest nacierany lub krojony, aby dodać go do gorących potraw, napojów i różnych sosów. Zwykły rosół z kurczaka, gotowany z plasterkiem imbiru, otworzy przed Tobą nową paletę smaków.
Jeśli przetniesz korzeń imbiru w poprzek i zobaczysz niebieski pierścień w środku, nie wyrzucaj przyprawy! Masz szczęście, bo to nie pleśń ani grzyb, ale charakterystyczna cecha specjalnego rodzaju przyprawy - chińskiego białego imbiru. Jest uważany za najbardziej soczysty i aromatyczny.
Przechowuj świeży imbir w lodówce, nieobrany, zawinięty w papierowy ręcznik i zamknięty w plastikowej torbie. W tej formie korzeń zachowuje swoje właściwości nawet do trzech tygodni.
Mielonego imbiru
Jest to proszek z suszonego korzenia imbiru, szeroko stosowany w deserach i mieszankach przypraw. Do curry dodaje się mielony imbir i wypieka się z nim różne pierniki i pierniki. Uważa się, że jego aromat różni się od aromatu świeżego korzenia. W przepisach imbir świeży i mielony nie są wymienne.
Przechowuj mielony imbir w szczelnych pojemnikach w chłodnych, ciemnych miejscach. Okres przechowywania takiej przyprawy wynosi od jednego do trzech lat.
Marynowany imbir
Ten przysmak jest doskonale znany wszystkim miłośnikom kuchni japońskiej. Mielony imbir jest nieodzownym dodatkiem do sushi, ale warto wiedzieć, że w krajach wschodnich stosowany jest również jako rodzaj odświeżacza oddechu.
Imbir marynowany, nieotwarty, przechowuje się zgodnie z datą wydrukowaną na opakowaniu. Otwarty marynowany imbir można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy, pod warunkiem, że pozostawi się go w marynacie.
kandyzowany imbir
Wyśmienitym przysmakiem jest kandyzowany imbir. Można go jeść tak samo jak suszone owoce lub dodawać do deserów. Wszędzie tam, gdzie używane są kandyzowane owoce, w razie potrzeby można je zastąpić kandyzowanym imbirem. Imbir kandyzowany ma taką samą trwałość jak imbir suszony, ale jego trwałość jest znacznie krótsza - do trzech miesięcy.
