Popularność pieczarek świeżych wynika z szerokiego zakresu ich zastosowania, łatwości przygotowania, przyjemnego smaku i bogatego aromatu, zawartości substancji przydatnych dla organizmu oraz bezpretensjonalnego przechowywania. Pomimo tego, że grzyby te są sprzedawane w nowoczesnych sklepach spożywczych przez cały rok, nie każdy wie, jak sobie z nimi kompetentnie obchodzić.
Instrukcje
Krok 1
Pieczarki zawierają ogromną ilość witamin, pierwiastków śladowych i minerałów. Są szczególnie bogate w łatwo przyswajalne białko. Grzyby te są zasłużenie popularne wśród surowych jedzących i wegetarian ze względu na ich wszechstronność, podczas gdy ludzie „nieustannie chudający” często włączają grzyby do swojej diety ze względu na ich niską zawartość kalorii.
Krok 2
Aby uniknąć problemów podczas przetwarzania i przygotowania pieczarek, ważne jest ich prawidłowe dobranie. Po pierwsze, lepiej odmówić kupowania grzybów, na których czapkach i nogach obserwuje się brązowe plamy i uszkodzone błony. Po drugie, przed zakupem produktów powinieneś je powąchać - tylko świeżo pokrojone pieczarki mają przyjemny aromat. Nieświeży produkt albo w ogóle nie ma zapachu, albo nie ma przyjemnych nut. Po trzecie, elastyczność i matowość kapelusza grzyba, którego kolor może być biały lub jasnobrązowy, wskazuje na świeżość. Obecność zmarszczek, połysku, nadmiernie miękkich obszarów wskazuje na naruszenie zasad przechowywania produktu. Jeśli podczas procesu czyszczenia grzyby zaczęły dosłownie kruszyć się w rękach, oznacza to, że były długo zamrożone, a tuż przed sprzedażą zostały rozmrożone. Taki produkt z reguły nie ma ani przyjemnego zapachu grzyba związanego ze świeżymi okazami, ani wspaniałego smaku.
Krok 3
Pod wieloma względami technika czyszczenia grzybów zależy od stopnia świeżości i wielkości grzybów. Tak więc stosunkowo małe, gęste, świeże okazy można ostrożnie obrabiać sztywnym pędzlem, skrócić podstawę nogi o kilka milimetrów, opłukać grzyby pod strumieniem zimnej bieżącej wody i rozprowadzić na ręczniku papierowym w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.
Krok 4
Duże świeże grzyby należy również wyszczotkować, starannie wyciąć ostrym nożem wszystkie zepsute zaciemnione miejsca, przetworzone grzyby opłukać zimną wodą i pozostawić na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Takie działania przygotowawcze mają na celu głównie usunięcie z grzybów cząstek gleby, trawy, kurzu i innych zanieczyszczeń.
Krok 5
Obieranie pieczarek to procedura, którą zaleca się przeprowadzać tylko w przypadku nieświeżych pieczarek ze sklepu, które wymagają dodatkowego przetworzenia przed gotowaniem. Za pomocą ostrego noża chwyć brzeg skóry u podstawy kapelusza i przesuń się w kierunku przeciwległej krawędzi grzyba. Nawiasem mówiąc, stopień „zestarzałości” produktu jest dokładnie określony przez łatwość odrywania skórki: im starszy grzyb, tym łatwiej i szybciej usuwa się z niego skórę. Po pozbyciu się skórki grzyba odcina się łodygę, a produkt dokładnie myje się strumieniem zimnej bieżącej wody, a następnie suszy na ręczniku papierowym.
Krok 6
Gotowanie, smażenie i marynowanie są uważane za najczęstsze metody przygotowania grzybów. Grzyby są bardzo rzadko spożywane na surowo, a świeżych okazów można spożywać tylko wtedy, gdy nienaganny wygląd produktu nie budzi podejrzeń. W takim przypadku lepiej używać produktów zakupionych w sklepie, a nie grzybów zebranych w lesie lub ogrodzie. Przed obróbką cieplną każdy grzyb należy sprawdzić pod kątem skażonych obszarów i usunąć, jeśli zostanie znaleziony. Jeśli zamierzasz gotować smażone grzyby, przed wysłaniem na patelnię należy je dokładnie wysuszyć. Dodatkowe suszenie nie jest wymagane przed ugotowaniem grzybów. Najlepszą opcją do marynowania są małe grzyby, które szybko moczą się w przyprawach i zapewniają wygodę podczas spożywania gotowej przekąski.
Krok 7
Istnieje kilka ogólnych zasad czyszczenia pieczarek świeżych, które nie zależą od sposobu przygotowania pieczarek, ich wielkości, stopnia świeżości i innych parametrów.
1. Nie obieraj grzybów na długo przed ugotowaniem. Najlepiej zrobić to tuż przed obróbką cieplną. Faktem jest, że obrane grzyby mogą stracić swój pierwotny smak i użyteczne właściwości w ciągu zaledwie kilku godzin. Jeśli istnieje pilna potrzeba przechowywania obranych pieczarek, ich czas przechowywania w lodówce nie powinien przekraczać 24 godzin. Przed obróbką cieplną nogę takich okazów należy skrócić o kilka dodatkowych milimetrów.
2. Aby przedłużyć świeżość i żywotność obranych grzybów, zachować ich atrakcyjność wizualną i zapobiec brązowieniu, należy je umieścić w plastikowym pojemniku, skropić sokiem z cytryny, przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówka.
3. Z pieczarek nie trzeba zdejmować tzw. „spódnic” i ciemnych talerzy. Są całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia i można je usunąć wyłącznie w celach estetycznych, aby uatrakcyjnić potrawę z grzybów.
4. Pieczarki nie lubią nadmiaru wilgoci - odbiera im smak i aromat. Dlatego długi pobyt grzybów w wodzie, niezależnie od stopnia zanieczyszczenia, jest wysoce niepożądany. Potrawy należy myć szybko, bez moczenia, ale umieszczając je na kilka sekund pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
5. Krojenie pieczarek w plastry pozwala maksymalnie uprzyjemnić korzystanie z gotowego dania, a także zapewnia najpełniejsze ujawnienie niesamowitego smaku produktu.
6. Skórka na czapkach pieczarek nadaje potrawom z pieczarkami szczególny smak i jasny aromat, dlatego zaleca się krojenie jej w wyjątkowych przypadkach i tylko z dużych i nieświeżych pieczarek.
Krok 8
Pieczarki sklepowe nie są oczywiście tak brudne jak okazy leśne czy ogrodowe, ale warunki ich uprawy również są dalekie od sterylności. Ponadto, aby przyspieszyć wzrost i rozwój grzybów, często stosuje się szeroką gamę nawozów, co sprawia, że czyszczenie produktów handlowych jest integralnym etapem ich przetwarzania przed gotowaniem.
