Wołowina uważana jest za jeden z najlepszych i najbardziej użytecznych rodzajów mięsa - w tej opinii zgodzili się zarówno eksperci kulinarni, jak i dietetycy. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że jednomyślność między tymi specjalistami zdarza się niezwykle rzadko, to prawdziwość stwierdzenia dotyczącego produktu mięsnego jest oczywista. Dopiero teraz stwierdzenie o sztywności i suchości wołowiny jest nie mniej rzadkie, co można obalić, jeśli w procesie jej przygotowania przestrzegasz pewnych zasad.
Instrukcje
Krok 1
Aby zadowolić siebie i swoich bliskich naprawdę miękkim, delikatnym i soczystym mięsem, należy przede wszystkim odpowiednio je dobrać w oparciu o kulinarne cechy niektórych części tuszy zwierzęcia. Tak więc filety, mostek, polędwica i rumsz, które są uważane za produkty premium, są idealne do gotowania kotletów i steków. W przypadku klopsików, posiekanych kotletów i mięsa mielonego lepiej jest użyć mięsa pierwszej klasy - jest to kuper, polędwica i łopatka.
Krok 2
Miękkość wołowiny zależy bezpośrednio od wieku zwierzęcia. Szczególnie wspaniale smakuje mięso młodych krów. Mięso cieląt mlecznych charakteryzuje kruchość. Ale „stara” wołowina nie może pochwalić się soczystością i miękkością. Łatwo ją rozpoznać po kolorze - im ciemniejsza, tym krowa była starsza.
Krok 3
Barwa tłuszczu świadczy o jakości i miękkości wołowiny. Dobre mięso ma jednolity czerwony odcień bez ciemnych lub odwrotnie bladych plam, z cienkimi białymi warstwami tłuszczu. Żółte smugi to pewny znak starości zwierzęcia, a co za tym idzie sztywności i suchości wołowiny. Jeśli jednak nie udało się określić dobrego mięsa, a na twoim stole nie było najlepszego kawałka, spróbuj zmiękczyć je w jeden z najbardziej odpowiednich dla twojej sytuacji sposobów.
Krok 4
Świeża wołowina nie wymaga dodatkowego zmiękczania, ale nie jest tak łatwo zapewnić miękkość zamrożonemu mięsu. Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe odmrożenie, a raczej stopniowe. Wyjmij produkt z zamrażarki, przenieś go do lodówki, a po 2-3 godzinach przenieś na stół i poczekaj, aż całkowicie rozmrozi się w temperaturze pokojowej. Kuchenka mikrofalowa i gorąca woda nie pomagają w rozmrażaniu wołowiny, pod wpływem obu metod nawet początkowo niezbyt twarde mięso stanie się pozbawione smaku i „gumowate”.
Krok 5
Decydującą rolę w miękkości gotowego dania odgrywa kierunek cięcia wołowiny. Mając na uwadze, że długie włókna stają się twarde po ugotowaniu z powodu zsiadłego białka, pokrój wołowinę wyłącznie w poprzek włókien.
Krok 6
Jeśli zdecydujesz się na gotowanie wołowiny, kilka prostych zasad pomoże Ci osiągnąć miękkość gotowego dania. Najpierw lepiej ugotować mięso w jednym dużym kawałku i pokroić produkt, który został już ugotowany i ostygł. Oczywiście ta metoda gotowania nie zadziała, aby uzyskać bogaty bulion mięsny, ale sama wołowina zyska wystarczającą miękkość i soczystość. Druga zasada - mięso należy obniżyć we wrzącej wodzie, trzecia - najlepiej dodać przyprawy 15 minut przed końcem gotowania. Trzecim jest gotowanie wołowiny z zamkniętą pokrywką, aby zapobiec dotarciu do niej tlenu. Możesz również dodać do garnka dobrze umyte skórki od banana, łyżkę wódki lub pół łyżeczki cukru, aby uzyskać miękki produkt podczas gotowania.
Krok 7
Inne kroki pomogą ci zmiękczyć wołowinę podczas smażenia. Mięso na pewno stanie się soczyste, jeśli na kilka godzin przed smażeniem obtoczysz je w soli i przyprawach, przed wysłaniem do pieca dobrze ubij specjalnym młotkiem, rozgrzej olej na patelni, pod koniec smażenia dodaj niewielką ilość wody do mięsa i zmielić pod przykryciem, aż płyn całkowicie wyparuje. Nawiasem mówiąc, lepiej używać ciężkich naczyń z grubym dnem, najlepiej z żeliwa. Polędwica wołowa jest uważana za optymalną część tuszy zwierzęcia do smażenia. Następnie filet, stek i mostek w kolejności malejącej miękkości.
Krok 8
Kluczem do miękkości i soczystości wołowiny pieczonej w piekarniku będzie umieszczenie jej w specjalnym rękawie kulinarnym, który zapobiegnie parowaniu wilgoci i zapewni gotowanie mięsa we własnym sosie. Jeśli nie wyobrażasz sobie gotowego dania bez złocistobrązowej skórki, wyjmij ją z rękawa, połóż na blasze do pieczenia i trzymaj wołowinę jeszcze przez jakiś czas w piekarniku. Skalowanie go ząbkami czosnku i innymi przyprawami sprawi, że wołowina będzie miękka i soczysta.
Krok 9
Dosyć trudno jest zachować soczystość wołowiny podczas procesu duszenia, ale całkiem możliwe jest uzyskanie jej miękkości, kruchości i uczucia „rozpływania się w ustach”. Aby to zrobić, pokrój mięso w kostkę wielkości 3-4 cm, wyślij na rozgrzaną patelnię na dosłownie 1 minutę, następnie przenieś do rondla, zalej gorącą wodą, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu z pokrywką zamknięte na 1, 5-2 godziny. Solenie potrawy, podobnie jak przy smażeniu, powinno nastąpić na samym końcu gotowania, kiedy wszystkie procesy biochemiczne zostały już zakończone. Możesz przekonać się o gotowości gulaszu wołowego, łatwo oddzielając od siebie jego włókna.
Krok 10
Aby gulasz wołowy był miękki, staraj się wybierać mięsa pozbawione plew i smug. Na rozgrzaną patelnię żeliwną z grubym dnem wkładamy wołowinę przez pierwsze minuty, aż stanie się jasna, mięso smażymy na dużym ogniu przez kolejne półtorej godziny - na minimum przy zamkniętej pokrywie. Przygotowując produkt w ten sposób gulasz dobrze się zmieli i z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich bliskich swoją miękkością i soczystością.
Krok 11
Uniwersalnym sposobem na zmiękczenie wołowiny jest jej wstępne marynowanie. Należy tutaj wziąć pod uwagę, że w marynacie musi być obecny składnik zmiękczający, którego funkcję mogą pełnić produkty zawierające aktywne kwasy organiczne. Należą do nich wino, owoce cytrusowe i fermentowane napoje mleczne. Nie zaleca się jednak używania octu do marynowania wołowiny – wyciąga on płyn z wołowiny, czyniąc ją suchą i twardą.
