Jeśli zdecydujesz się otworzyć przedsiębiorstwo związane z cateringiem publicznym, musisz obliczyć kalkulację dań z głównego menu na długo przed otwarciem swojej kawiarni lub restauracji. Od prawidłowego obliczenia kalkulacji zależeć będzie narzut na dania, czyli to, co przyniesie Ci zysk i określi zapotrzebowanie na Twoją kuchnię.
Instrukcje
Krok 1
Obecnie w Internecie istnieje wiele programów obliczających kalkulację potraw dla publicznych placówek gastronomicznych. Ale automatyczne obliczanie nie zawsze jest wygodne. Na przykład, gdy musisz zademonstrować kalkulację dań kierownictwu kawiarni lub restauracji do podpisu i zatwierdzenia. W takim przypadku pobierz kartę obliczeniową z Internetu (formularz OP-1) i wypełnij ją.
Krok 2
Opracuj recepturę, oblicz stawki zużycia surowców, a także ceny zakupu surowców i wypełnij kolumny karty obliczeniowej. Jeśli chcesz obliczyć obliczenia potraw dla nowego menu, wykonaj następujące czynności. Zbierz informacje o liście użytych produktów, zużyciu każdego surowca na 100 porcji dania, a także o cenie, za jaką każdy produkt zostanie zakupiony.
Krok 3
Po zebraniu wszystkich informacji sporządź tabelę i zapisz w niej listę wszystkich produktów, ich zużycie na 100 dań oraz cenę. Skorzystaj z arkuszy kalkulacyjnych Microsoft Excel, za pomocą których możesz łatwo obliczyć koszt 1 dania, a następnie pomnóż stawki kosztu każdego produktu przez cenę i podziel uzyskaną liczbę przez 100.
Krok 4
Po obliczeniu kosztów oblicz koszt potraw i dodaj narzut. Otrzymasz wtedy cenę sprzedaży jednego dania. Wprowadź obliczenia dokonane w karcie obliczeniowej.
Krok 5
Aby obliczenia były jak najdokładniejsze, należy podać całą listę zakupionych produktów, ponieważ w listach dostarczonych przez administratorów lub spedytorów ten sam produkt może być sprzedawany pod różnymi nazwami. W tym celu wybierz jedną nazwę, która pojawi się na kartach obliczeniowych. Pamiętaj również o zatwierdzeniu listy półproduktów i wyjaśnieniu, w jaki sposób są rejestrowane produkty: w sztukach, kilogramach, litrach.
