Kotlet jest zrobiony z mięsa pokrojonego w cienkie plastry w poprzek ziarna i ubitego młotkiem kuchennym. Aby danie było soczyste, delikatne i pachnące, ważne jest, aby wybrać odpowiednie, pokroić i usmażyć mięso.
Czy to jest to konieczne
- - 1 kg wieprzowiny;
- - 1 jajko;
- - 50 g masła;
- - musztarda;
- - Sól;
- - bułka tarta.
Instrukcje
Krok 1
Jakość użytego mięsa ma duży wpływ na smak kotleta. Jeśli jest stary lub był wielokrotnie zamrażany i rozmrażany, danie nie będzie soczyste i delikatne. Wybierając mięso, zwróć uwagę na kolor: wieprzowina ma jasnoróżowy miąższ. Schab najlepiej nadaje się na kotlet schabowy. Wybieraj mięso z warstwą tłuszczu o grubości 0,5-1 cm, dzięki czemu dość chudy polędwica będzie bardziej soczysty.
Krok 2
Mięso pokrój prawidłowo: tylko w poprzek ziarna. Grubość siekania nie powinna przekraczać 1 cm. Do ubijania używaj folii plastikowej.
Krok 3
Mięso należy wysuszyć przed bezpośrednim smażeniem. Po wypłukaniu kawałków pozwól wodzie spłynąć, a następnie zawiń je w ręcznik. Faktem jest, że woda pozostająca na mięsie podczas smażenia pomoże obniżyć temperaturę na patelni. Mięso będzie się powoli gotować i straci dużo soku, przez co kotlet będzie suchy. Aby dodać soczystości potrawie, posmaruj mięso musztardą przed panierką i odstaw na godzinę.
Krok 4
Posolić mięso gotowane na parze tylko przed smażeniem, ponieważ słony kawałek wydziela sok, a podczas gotowania kotleta ważne jest, aby pozostał w mięsie. Posolić kawałki niesparowanego mięsa po utworzeniu się na nich skórki podczas smażenia, zachowując sok wewnątrz kotleta.
Krok 5
Możesz również przechowywać sok w mięsie za pomocą panierki. Mięso powinno być panierowane w mące lub bułce tartej. W przypadku podwójnej panierki obtoczyć kotlet w mące, zanurzyć w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej.
Krok 6
Na patelni roztopić kawałek masła. Umieść kotlet na dobrze rozgrzanej patelni, aby uzyskać szybką skórkę na mięsie. Kotlety schabowe gotujemy z każdej strony przez 5-6 minut.
Krok 7
Jeśli w tym czasie skórka nie zdąży się uformować, patelnia i znajdujący się w niej olej nie są wystarczająco dobrze podgrzane. Jeśli utworzyła się piękna i rumiana skórka, ale mięso pozostaje wilgotne w środku, przygotuj je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
Krok 8
Smażone, ale nie do końca gotowe kotlety można ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć zarumienioną cebulą, grzybami i startym serem i piec w piekarniku przez 10-20 minut.
