Kaczki to owalne naczynia z pokrywką i grubymi ściankami, wykonane z materiałów żaroodpornych (ceramika, żeliwo). Pozwala to na długie gotowanie potraw w piekarniku, a dzięki ciasno przylegającej pokrywce dobrze zatrzymuje wilgoć w brytfannie, a potrawy są soczyste. Ponadto kaczki służą do gotowania i pieczenia. Gotuje się w nim kaczki, kurczaki, różne rodzaje mięsa i warzyw.
Kaczka w sosie wiśniowym
Aby ugotować apetyczną kaczkę w sosie wiśniowym w brytfannie, potrzebne będą następujące składniki:
- tusza kaczki;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
- 500 ml bulionu z kurczaka;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Na sos:
- 400 g wiśni;
- 3 pomarańcze;
- 1 cytryna;
- 4 łyżki. l. mąka;
- 70 g cukru.
Obierz marchewki i korzeń pietruszki, a następnie pokrój w kostkę. Tuszkę kaczki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym lub serwetką i dokładnie natrzeć w środku i na zewnątrz mieszanką czarnego mielonego pieprzu i soli. Ułożyć tuszę piersią do dołu na brytfannie, przykryć i smażyć na oliwie z oliwek na małym ogniu przez 15 minut. Następnie polej kaczkę gorącym bulionem z kurczaka i wstaw kaczkę do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
W tym czasie przygotuj sos wiśniowy. Aby to zrobić, wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny, a skórkę drobno posiekaj lub zetrzyj. Wiśnie umyć, osuszyć i usunąć pestki z jagód. Cukier granulowany rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać świeżo wyciśnięty sok, posiekaną skórkę i wiśnie. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw sos na 10-15 minut.
Gotową kaczkę przełożyć do naczynia i pozostawić w piekarniku, aby ptak był ciepły. Pozostały w brytfannie sok przecedzić odtłuszczając, dodać do soku sos wiśniowy, mąkę, trochę wody, dobrze wymieszać i zagotować. Przed podaniem polej kaczkę ugotowanym sosem.
Jagnięcina ze śliwkami
Aby ugotować pikantną jagnięcinę ze śliwkami w kaczce, musisz wziąć:
- 1 kg jagnięciny;
- 150 g suszonych śliwek;
- 350 ml mocnej gorącej herbaty;
- 1 cebula;
- 6 łyżek. l. posiekana pietruszka;
- 0,5 łyżeczki mielonego imbiru;
- 0,5 łyżeczki curry w proszku;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- 2 łyżeczki mielony cynamon;
- 0,5 łyżeczki Szafran;
- 5-6 ul. l. płynny miód;
- 250 ml bulionu mięsnego;
- 120 g migdałów;
- 2 łyżki stołowe. l. posiekana kolendra;
- 3 jajka na twardo;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Włóż suszone śliwki do głębokiej miski, przykryj gorącą mocną herbatą, odstaw na półtorej godziny, aby puchły.
Jagnięcinę umyć, obrać folię i ścięgna, włożyć do brytfanki, dodać drobno posiekaną cebulę, pietruszkę, imbir, curry, gałkę muszkatołową, cynamon. Dopraw solą i pieprzem, przykryj brytfankę pokrywką i piecz w piekarniku przez półtorej do dwóch godzin, aż mięso będzie miękkie. Następnie zdejmij pokrywę.
Odcedź płyn ze śliwek i dodaj trochę do mięsa. Szafran mieszamy z 2 łyżkami gorącej wody i razem z bulionem i miodem wlewamy do brytfanki z mięsem. Trzymaj go z otwartą pokrywką w piekarniku przez kolejne pół godziny, okresowo obracając jagnięcinę. Następnie dodaj suszone śliwki i zamieszaj. Mięso ułożyć na dużym półmisku i posypać migdałami oraz posiekaną kolendrą, smażyć na złoty kolor. Udekoruj klinami jajka.
