Dania z mięsa mielonego znajdują się w prawie wszystkich kuchniach świata. Ale uwielbiane przez wielu kotlety, klopsiki, kawałki, posiekane sznycle, kebaby, bułki mięsne i zapiekanki nie zawsze są soczyste i miękkie. Chodzi o mięso mielone, które musi być miękkie, aby przygotować pyszne danie. Nie jest to trudne do osiągnięcia, wystarczy znać i stosować kulinarne sztuczki.
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania pysznego delikatnego mięsa mielonego nadają się różne rodzaje mięsa: wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina, drób i ryby. Wybierz mięso z tłuszczem, wtedy mięso mielone okaże się bardziej soczyste i delikatne.
Krok 2
Mięso przeznaczone na mięso mielone myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy ścięgna i folie, kroimy na małe kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Nie miel jej jednak bardzo drobno, jakby to była pasta, do mielenia użyj największej siatki młynka.
Krok 3
Chleb nadaje mięsu mielonemu dodatkowej soczystości i sprawia, że staje się kruche dzięki temu, że sok uwalniany przez mięso podczas smażenia lub pieczenia, jeśli w mięsie mielonym jest chleb, zbiera się w mięku tartym i nie wychodzi na zewnątrz. Lepiej jest użyć czerstwego białego chleba, z którego trzeba odciąć skórkę. Następnie namocz kromki chleba w mleku, bulionie lub zimnej wodzie. Gdy jest dobrze nasączony płynem, lekko ściśnij kawałki i przełóż je razem z mięsem przez maszynkę do mięsa.
Krok 4
Następnie lekko posolić mięso mielone, bardzo dobrze wymieszać i ponownie przeskoczyć 1-2 razy przez maszynkę do mięsa. Następnie ponownie dokładnie wetrzyj i wymieszaj, stopniowo dodając płyn pozostały po namoczeniu chleba. Jednocześnie dobrze ugniataj mięso mielone, dzięki czemu jest wzbogacone powietrzem i staje się bardziej puszyste i miękkie.
Krok 5
Innym sposobem na zmiękczenie mięsa mielonego jest wrzucenie do niego drobno posiekanego lodu, a następnie bardzo intensywnie, najlepiej blenderem, ubicie wszystkich składników.
Krok 6
Do mielonego mięsa, które jest drobno posiekane lub zmielone razem z mięsem, dodać młodą kapustę.
Krok 7
Można również gotować mięso mielone z dodatkiem masła. Najpierw zamroź w zamrażarce, a następnie pokrój w drobną kostkę i włóż do mięsa mielonego na sam koniec gotowania.
Krok 8
Mięso mielone okaże się miękkie i bardzo soczyste, jeśli dodasz do niego dużą ilość cebuli. Zetrzyj obraną cebulę na drobnej tarce lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
Krok 9
Aby mięso mielone było przewiewne i miękkie, nie dodaj do niego całego jajka, ale tylko żółtko oddzielone od białka. Ta metoda jest szczególnie skuteczna w przypadku mielonej cielęciny lub ryb.
Krok 10
Pamiętaj, aby włożyć gotowe mięso mielone do plastikowej torby, związać i dobrze ubić na stole lub desce do krojenia. Wtedy mięso wypłynie sok, a mięso mielone stanie się elastyczne i miękkie.
