Ser marynowany, uwielbiany przez wielu smakoszy, dziś nie jest trudny do kupienia, duże sklepy oferują kilka odmian sera feta. Jednak wiele gospodyń domowych woli moczyć ser feta według starych sprawdzonych receptur.
Czy to jest to konieczne
-
- ser;
- drewniane pudełko lub płyta ceramiczna;
- mleko czy woda.
Instrukcje
Krok 1
Namocz ser feta według starej receptury. Wlać kozie (najlepiej) lub pasteryzowane odtłuszczone mleko do płaskiego, szczelnie zamkniętego drewnianego pudełka, podgrzewając je do 32-34 stopni w starannie umytej glinianej naczyniu. Zanurz ser i pozwól, aby mleko go nasyciło.
Krok 2
Dodaj podpuszczkę, którą należy podać. Podpuszczka to złożona substancja organiczna wytwarzana przez żołądek nowonarodzonego cielęcia. Dostarczany w postaci białego lub jasnoszarego proszku i bez zapachu. Kup, ewentualnie w aptekach.
Krok 3
Wstrząśnij pudełkiem i szczelnie zamknij pokrywkę. Zarzuć szal lub koc na wierzch. Ser umieść w ciepłym, ciemnym miejscu na dzień lub dwa.
Krok 4
Nowoczesne gospodynie domowe moczą ser feta w wodzie. Wlej ciepłą przegotowaną wodę do pojemnika i zanurz w nim sól. Przykryj i odstaw na 6-8 godzin. W tym czasie ser zrezygnuje z soli i stanie się znacznie bardziej miękki. Nigdy nie używaj metalowych pojemników do namaczania, preferuj ceramikę lub plastik.
Krok 5
Należy pamiętać, że w żadnym wypadku nie należy polewać sera wrzątkiem, ponieważ powoduje to koagulację białka, utratę tłuszczu, słabe wydalanie soli, zmniejsza się wartość odżywcza sera, pogarszając jego smak. Ze względu na swoją ciężkość ser feta jest przeciwwskazany dla osób ze schorzeniami układu krążenia, wątroby, trzustki i nerek.
Krok 6
Ser trafia do sprzedaży po 20 dniach, a czasem po dwóch miesiącach moczenia w solance, dzięki czemu staje się pikantny i słony. Jeśli brzegi sera feta są lekko suche, oznacza to, że był w sprzedaży przez długi czas i naturalnie stracił większość swoich składników odżywczych. W przeciwieństwie do większości serów, na jego powierzchni nie ma skórki, ponieważ ułamek masowy tłuszczu, który jest wskaźnikiem smaku i przydatności, musi wynosić co najmniej 40%.
