Istnieje kilka sposobów podgrzewania potraw i wszystkie różnią się małymi, ale ważnymi punktami. Otwierając książkę kucharską lub zbiór przepisów, prawie każdy może natknąć się na słowa, których nie rozumie, na przykład blanszowanie, brązowienie … W biznesie takim jak gotowanie bardzo ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, co oznacza to lub inne wyrażenie. W przeciwnym razie danie może okazać się zupełnie inne niż przedstawione w przepisie lub zostanie całkowicie zepsute.
Istnieje kilka rodzajów termicznego gotowania potraw. Specjaliści kulinarni czynią je głównymi, pomocniczymi i kombinowanymi. Stosując główne metody, produkt jest doprowadzany do gotowości: gotowanie i smażenie. Połączone metody termicznej obróbki kulinarnej obejmują metody doprowadzania produktu do gotowania poprzez połączenie procesów gotowania i smażenia: duszenie, gotowanie na wolnym ogniu, pieczenie, strzyżenie. Metody pomocnicze obróbki cieplnej nie pozwalają na doprowadzenie produktów do gotowości, ale ułatwiają ich dalszą obróbkę: blanszowanie, podsmażanie.
Gotowanie lub gotowanie to jeden z rodzajów termicznej obróbki kulinarnej żywności, w której produkt jest całkowicie zanurzony we wrzącej wodzie i przechowywany w niej do czasu pełnego ugotowania. Produkt można również zalać w całości zimną wodą, podgrzać i ugotować do miękkości lub zanurzyć we już wrzącej wodzie, to są rodzaje gotowania.
Smażenie lub smażenie - obróbka cieplna żywności, w której następuje jednostronne nagrzewanie produktu po stronie stykającej się z blachą do pieczenia. Smażenie produktu odbywa się w tłuszczu (w głębokim tłuszczu - zanurzenie całego produktu, z lekkim kontaktem z tłuszczem), w temperaturze od 140 do 160 stopni.
Duszenie to proces gotowania smażonych produktów. Wytwarzana jest zawsze pod przykrywką z bardzo powolnym nagrzewaniem, dzięki czemu substancje aromatyczne w dużych ilościach nie odparowują, a danie pozostaje aromatyczne i smaczne. Dusić w wodzie, bulionie lub bulionie, które muszą przykryć produkt w całości lub w części.
Dodanie to gotowanie potraw w niewielkiej ilości płynu lub własnego soku. Ta metoda gotowania jest używana głównie do żywności o dużej zawartości wilgoci. Produkt zalewa się płynem do 1/3 jego wysokości i przy szczelnie zamkniętym wieczku doprowadza się do gotowości.
Pieczenie - obróbka cieplna produktu w piecu, piecu, gdzie ze wszystkich stron produktu wytwarzana jest taka sama temperatura. Produkt jest doprowadzony do gotowości dzięki ciepłu z powierzchni, z którą styka się (blacha do pieczenia), podgrzanemu powietrzu oraz promieniowaniu z gorących ścian szafy. Aby zwiększyć soczystość produktu i utworzyć chrupiącą skórkę, należy go nasmarować tłuszczem lub produktami zawierającymi tłuszcz (śmietana).
Hodowla to proces, w którym produkt najpierw duszony jest w bulionie mięsnym z tłuszczem (rosół), a następnie smażony w piekarniku (glazurowany) na złoty kolor. Stosuje się również podwójne ścinanie, w którym to przypadku tłuszcz wyciekający z produktu podczas wstępnego ścinania jest wylewany na produkt i ponownie pieczony.
Blanszowanie to termiczny proces krótkotrwałego wyparzania produktu wrzątkiem lub parą przed dalszą obróbką. Pod wpływem wysokich temperatur w warstwach powierzchniowych produktu enzymy ulegają zniszczeniu, powodując jego ciemnienie. Blanszowanie służy również do usuwania niechcianych mikroorganizmów z powierzchni produktu lub ułatwienia czyszczenia produktu.
Sauteing to lekkie smażenie produktu z tłuszczem lub bez, przed dalszym gotowaniem. Smażone aromatyczne korzenie – pietruszka, cebula, czosnek, koncentrat pomidorowy, mąka, marchew. Najczęściej ten termiczny proces obróbki kulinarnej produktów wykorzystuję podczas przygotowywania produktów do sosów, dressingów potraw.
Grillowanie jest jedną z najstarszych metod termicznej obróbki kulinarnej produktów, polega na pieczeniu produktów na otwartym ogniu (na grillu, na grillu).
Są to wszystkie popularne metody termicznego gotowania produktów, dzięki którym albo są one doprowadzane do gotowości, albo przygotowywane do pożądanej operacji na nich. Dzięki nim możemy przygotować dania z tych samych składników, ale o różnych cechach organoleptycznych.
